脆梅的作法 - 農業知識入口網

我家的做法，和"13號天使"較類似
只不過後面是用"糖水"醃，不是用糖醃
醃一夜，倒掉糖水，重覆醃至梅子不苦澀為止

內容： 【脆梅】

〈材料〉

1.青梅（六分熟） 10公斤

2.砂糖（約與梅子等重） 10公斤

3.粗鹽（梅子重量的10%） 1公斤

〈方法〉

1.取青梅與鹽相互揉搓約10分鐘後，將溶出之青梅苦汁倒掉，並以木槌或刀背輕拍梅果，微裂出一缺口。

2.將青梅及鹽倒入大水桶中，醃漬一夜。

3.將鹽水倒掉，以清水洗清梅子，在以流動清水慢慢漂洗4-8小時。

4.將青梅撈起瀝乾（或置入紗袋中，以脫水機脫水2分鐘）。

5.取三公斤砂糖，與瀝乾梅子混合拌勻醃一日，期間上下翻動數次。

6.將醃漬一日所生成的糖液倒掉不用，再取3公斤砂糖，重覆（5）之步驟。

7.此時將醃漬一日生成之糖液濾出，放入鍋中煮沸再加入4公斤砂糖煮至溶解，將糖液放凉再倒入梅子浸漬，貯放低溫中靜置3天即告完成。

8.將製成之脆梅包裝並置於冰箱冷藏，以維護品質。

脆梅作法（清明節前採收）

青梅10台斤 、糖5～8台斤、鹽 一台斤

1.將青梅加鹽一台斤搓揉20分，破壞表皮後拍裂，放置3～5小時「加水淹過梅面，浸泡4小時」。

2. 洗去鹽水，用流動水3～5小時「1小時換1次水」稍有酸味即撈起，應保持梅子原味。

3.風乾（可用洗衣袋裝，在洗衣機內脫水2分鐘）。將1～2斤糖煮成糖水，涼後，浸泡梅子，淹過梅面8小時內倒掉。

4. 將1斤糖煮成糖水，涼後，浸泡梅子，淹過梅面10小時。梅子很苦澀，糖水倒掉，梅子稍苦澀，糖水可留第3次使用。

5. 第三次將其餘糖約3斤糖煮成糖水，沸騰後，多熬10分至20分，涼後加入梅子，放入冰箱儲藏。

作法1.10斤梅子一斤塩,買回後放在桶子用力滾動30分鐘
2.加水淹過梅子泡6小時
3.把梅子以針刺洞,
4.刺洞後要用活水泡12小時,每小時換一次水,晚上就用小水慢慢流....
5.把梅子用洗衣網套好進洗衣機脫水約1分鐘
6.糖水:10斤梅子2斤糖約10 糖水煮過放冷 水要蓋過梅子
脫好水的梅子放進糖水泡一天一天後把水倒掉
7.OK 可以吃了