虱目魚的魚刺是如何處理的? - 農業知識入口網

業者先去了解虱目魚刺的分布，並將虱目魚放於一種燈照下，以"人工方式"將魚刺次一根一根的用夾子挑出來，挑魚刺的方法是有技巧的，技巧不好會將y型的刺一半斷在魚肉裡，造成品質不好沒挑乾淨吃進消費者肚子裡，所以必須是很熟之魚刺分布的人才可以進行挑魚刺作業。

先將完整的虱目魚從頸部劃上一圈，再以斜刀的方式劃開一刀，再用手隔者紙巾將魚肚抓下，再將魚背肉片成２大片。
2.虱目魚肚切成小塊，並將魚背肉攤在砧板上，用鐵湯匙以尾部向頭部的方向將魚骨邊的肉刮下，接著再用刀將魚皮上的刺刮除後切塊。

這是網路找到的，可參考看看

1.虱目魚刺多且密，除魚肚附近的刺外，刺的尾端多呈Y字形分差。
2.虱目魚的刺，偏軟，又非常多，食用時得特別當心。
3.虱目魚的魚肚並非沒刺，而是像一般魚類（有如人得肋骨般）排列較整齊，易處理。唯有在真正得腹部2-3公分的地方才沒有刺分佈。
4.虱目魚的刺多且密，除魚肚附近的刺外，有一特性，就是刺的一端都與魚皮緊連。

處理（食用）虱目魚的方法：
A.直接取用魚肚附近的肉，刺的分佈最少，最易處理。
B.因除魚肚附近的刺外，刺的一端都與魚皮緊連。故可直接將魚剖兩半，用金屬湯匙直接刮魚肉下來，非常方便。魚刺會殘留黏在魚皮上