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農業知識家
皮蛋檢測有妙方 產品消費有保障
發問者：簡丹
發問日期：2009年09月09日
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看了農業知熶新消息"皮蛋檢測有妙方 產品消費有保障 "。對該產業很有信心。
平時偶爾會來一粒皮蛋，尤其喝啤酒時，那種風味令人著迷。只是時常會吃到蛋白部份會產生"黃色"，且硬硬的感覺，味道就是不對口。請問那是怎麼一回事？
本篇討論
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達人級會員
健康 發表於 2009/09/10
正常品蛋黃稍有黃色，蛋黃部分成膏狀局部黃色，此為糖心的正常狀況，繼續放一段時間後熟會慢慢滲透變黑，但若蛋黃變黃且硬硬的沒有糖心現象，且蛋白變黃，則此蛋殼一定有破裂，造成皮蛋的氧化作用導致蛋黃變硬，此蛋則不要食用了。
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