已經大開的金針花為何不能食用呢？ - 農業知識入口網

已開花的金針仍然可以食用，但市場不會有這樣的產品。
原因如下:
1.金針採收的是一日花(即隔一日會開花的花蕾)，因為還未開花，所以採收操作方便，也沒有沾染花粉的問題。
相反的，若花開才採收，不但採摘等操作不方便，花朵放入採收袋後容易受擠壓而變形軟爛，根本無法再加工。
2.另外，以花蕾形式來採收，當進行加工時花苞不會開裂，而讓金針花內的多醣等營養成份流失，成品的口感較佳;
若是開花的金針，無法加工，且綻開的花朵也讓重要的養份流失，不具價值。

然而，在產地有少數民眾會採收開花後，第二天已凋謝而還沒有掉落的花朵(凋謝的花朵)，直接略為曬乾，即可
做為金針乾，進行料理及食用，但其滋味如何，因未曾吃過，就不得而知了。

以上意見供參考，若有錯誤還請指正，謝謝。

金針花有藥食同功的雙重功能，不但營養價值極高，且有極好的健腦效果。另外，據吳李久華在《延壽考》中雲：“嫩苗為蔬，食之動風，令人昏然如醉，因名忘憂。”《群芳譜》記載：“春食苗，夏食花，其雅牙花的跗皆可食。但性冷下氣，不可多食。”。

新鮮的金針菜簡稱鮮金針，含有秋水仙鹼。

秋水仙鹼本身無毒，但當人進食後，經胃腸道吸收，

便會被氧化成有毒物質--「氧化二秋水仙鹼」，而引致中毒。

進食大量的鮮金針可引致中毒。

病者會在進食鮮金針後的半小時至四小時，

出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉或昏眩等的病徵

採收金針，必須青白淡黃的花苞成熟、色澤金黃橙紅後才能採收。成熟的花包為期只有一天，到了隔天的清晨，成熟的花苞就綻放了。開花的並不能製成一般食用的金針，也就失去了經濟價值，所以一天之內就必須採收完畢，至於來不及採收的就開花了，才有機會一飽大家的眼福，看到花海的樣子。

已開花可以吃
第一.因儲加壽命短不具商品經濟價值，無人販賣。
第二.如果一時吃不完可放冰箱或烘乾儲藏以後再吃(乾品市場有在賣)。

大號的金針只要花蕊去除即可食用