影響稻米品質的因素 - 農業知識入口網

我個人認為是農民的管理方式最重要,沒有好的管理,多好的品質都沒用.

第一當然是品種。再來是土地礦物質、有機質的含量而定。像中部的大甲溪、大肚溪沿岸地區所生產就聞名全臺。我家在二仁溪畔，溪畔所生產的米就特別好吃，幾呼全被中部的米商買走。不是在溪畔生產的同期同種的米，風味就相差很多。

這題好像在知識網的IQ大挑戰裡有出現= =|||
答案是"品種"影響是最大的

七大因素:
1.品種
2.產地
3.氣象
4.期作別
5.栽培方法
6.病蟲害
7.農藥

應該是品種!
而天氣.水利.應該是影響他廠量較大的因素吧!!

影響稻米品質的因素很多，由品種的選擇、栽培的環境、收穫、儲存而至煮飯的過程等均可影響米飯的品質，此等影響稻米品質的因素及其影響程度綜合列於表一。其中影響稻米品質最大的即為"品種"，品種的米質特性除影響該品種的米質表現外，亦可藉由遺傳行為而表現在與該品種雜交選育的後代上。例如：台梗8號由台梗2號雜交而來，台梗2號由台南9號雜交而來，台南9號具有良好的白米外觀，台梗2號與台?8號亦具有良好的白米外觀。此等品質的特性雖可遺傳至下一代，但由於受基因遺傳率、遺傳行為與外顯率的影響，目前並無法有效預測雜交後代品系的稻米品質。影響稻米品質的因素若發生於生產階段時的各項措施，可以增進或降低其品質，但若發生於調製與消費階段時，則由於稻米品質大致於收穫時即已決定，因此無法增進其品質，反而可能因錯誤的操作，而降低食米的品質，可見生產階段為良質米生產之重要時期。而此8項因素中，產地、氣象與期作大多為地理因素，因此政府規劃、評估良質米適栽區，在適栽區內生產的稻米都有可能符合良質米的標準；而栽培方法、病蟲害、農藥與收穫則為栽培管理因素，因此政府編印「良質米生產手冊」，廣辦講習、觀摩會以期使農友了解良質米的栽培管理方法，至於影響稻米因素最大的品種，政府則推出「良質米推薦品種」，以提供農友品種選擇的參考。良質米推薦品種除具有良好的白米外觀外，也具備可口的食味。因此良質米可定義為：在規劃之適栽地區種植推薦之品種，收穫碾製均經檢驗合乎標準者，稱之良質米。其外形飽滿、透明並具光澤，心腹白、碎米率及被害米率少、米飯香粘、晶瑩剔透、食味普遍為消費者所喜好的新鮮白米。