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農業知識家
蒟蒻如何由植株做成蒟蒻粉
發問者：簡丹
發問日期：2008年10月27日
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蒟蒻是現代養身的良品，本人也時常在野外(由其是山上)看到蒟蒻植株。農民甚至視之為野草，好不可惜。
我也層拿回來試種，發現不但野性強，不易得病，很適合粗放種植。但不知如何將地下的塊徑，做成有用的蒟蒻粉。
本篇討論
2 則
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Alvin 發表於 2008/10/28
上面的回答者回答的還蠻詳盡的。
簡單來說即是將蒟蒻薯加工製品主要為乾燥後再磨成蒟蒻粉，而利用蒟蒻乾粉進一步製得蒟蒻(凍)。
簡單來說即是將蒟蒻薯加工製品主要為乾燥後再磨成蒟蒻粉，而利用蒟蒻乾粉進一步製得蒟蒻(凍)。
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Alvin 發表於 2008/10/28
我所指的回答者為"阿枝"
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良樹 發表於 2008/10/28
製造蒟蒻時是將蒟蒻的塊莖先洗乾淨，切成片狀後拿去曬乾，再把它磨碎成蒟蒻粉，加入石灰或鹼粉，利用大量的水經由過濾、混合等加工過程，再製成市售蒟蒻成品。因此，蒟蒻的含水量約佔全部的97％，其次則是少量的醣類、蛋白質及纖維質；而由於其在加工過程中會使礦物質與維生素Ａ、B1、Ｃ流失，而使得它所留下來的大多數成分屬於水溶性膳食纖維
感覺直接買現成的比較好...
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