薑要多久才算老薑,和嫩薑有何差別？ - 農業知識入口網

依採收季節而有嫩薑、老薑之分，而老薑含的薑辣較素多，所以比嫩薑辛辣生薑可開胃、去腥、助消化和袪寒，甚為好用。臨床上使用，以老薑用的機會比較多。

栽植滿10個月，已呈完全成熟老化時，莖肉縮瘦，外皮粗厚而多纖維，汁少辣味強，此時採收稱為老薑，即薑母。
一般中國菜較常使用的薑是根薑，又分嫩薑和老薑，老薑是嫩薑收成後經儲藏而變成黃褐色的薑。 山薑就是俗稱的老薑
依採收季節而有嫩薑、老薑之分，而老薑含的薑辣較素多
薑不適合冷藏保存，容易使水分流失，若沒有切過，可放在通風處保存。

依品種分有廣東薑及竹薑兩種。廣東薑為台灣種植主要品種，依採收期分有嫩薑、粉薑、老薑三種。一、 嫩薑：薑栽植至4個月，莖皮嫩薄，色淡白，肉質柔嫩多汁，靠葉柄頭端有粉紅色鱗片葉，此時採收稱為嫩薑，產期為5-10月，產地以南投、宜蘭為主。二、 粉薑：栽植至6個月，待其半成熟後，塊莖肥大飽滿，莖皮成淡褐色，光滑鮮亮，此時採收稱為粉薑，其產期為1-6月，產地以三峽、苗栗、嘉義為主。三、 老薑：栽植滿10個月，已呈完全成熟老化時，莖肉縮瘦，外皮粗厚而多纖維，汁少辣味強，此時採收稱為老薑，即薑母。俗語常說：「薑是老的辣」即意謂此，因其耐儲存，全年市場皆有銷售，盛產期則在8-12月，產地以南投、嘉義、台中、台東較多。