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農業知識家
低溫溫控與溫體屠宰的差異?
發問者：小七
發問日期：2008年07月21日
1986
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請問一下，聽說低溫溫控的屠宰法，會讓牛肉比起溫體的較為好吃。
是真的嗎? 為甚麼呢?
屠宰方法上有甚麼差異呢?
又，低溫溫控有哪些步驟啊?
有聽說過預冷、熟成這些名詞，誰能幫忙解釋一下呢?
本篇討論
2 則
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高手級會員
加怡 發表於 2008/11/19
豬在虐殺緊張下，肉質緊繃並不好吃，任何動物緊張時的自然生理反應，都會分泌某些物質；其實，溫體豬肉也可人道屠宰 。
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RT0314 發表於 2008/11/09
溫體效應肉是指屠宰後肉溫仍很高之肉
大多數的肉製品從最後加工處理時間至消費止，都在低溫下管制。
大多數的肉製品從最後加工處理時間至消費止，都在低溫下管制。
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