要如何選新鮮的魚呀! - 農業知識入口網

如何挑選新鮮的魚?

1.表面有光澤
2.鱗片完整，不易脫
3.魚眼凸出、角膜透明
4.魚腮色鮮紅、清晰
5.魚腹堅實、無脹氣
6.觸摸魚肉堅實有彈性
7.骨肉不分離
8.肛孔成白色凹陷
9.聞之有魚類固有味道

這個月的康健雜誌有寫魚的選購法~
魚的眼睛清徹,
魚腮紅潤,
魚鱗完整,
魚的外觀顏色呈紫紅色,
聞起來沒有浸泡過藥水的怪味!

主要還是看魚腮紅不紅潤!!
因為眼睛有的不肖業者會用針頭打水進去
眼睛看起來就圓圓大大的了!!

最簡單ㄉ~

1.兩ㄍ眼睛是否飽滿

2.魚腮有沒鮮紅.結實感

3.手拉不易脫落~

1)凍貨:有些魚類屬遠洋魚,無法"現流",故須急速冷凍後以貨櫃方式進口,這分"在船上立即急速冷凍"及"上陸地後再急速冷凍"二種,新鮮度以前者較佳,價錢上當然也較貴,在市場上主要由"眼睛的明亮與否"來判定新鮮度,另外,也可以肉質是否結實或有無魚腥味來判斷,當然,若表面已有"脫水乾燥"的現象,絕對是不新鮮了
2)現流貨:最簡單的方式自然是判斷魚的活動力如何,及表面光澤來斷定
魚類：
(1)膚色：新鮮魚保有魚體本身特有之色澤，腐敗後則失色澤（褪色），且腹面色澤漸變。
新鮮魚之鱗不脫落，反之則鱗易脫落。
(2)腹部：新鮮魚的內臟完整，故腹部堅實；若不新鮮甚至腐敗時，內臟有明顯的分解現
象，內臟中的消化酵素作用使肉質軟化，甚至腹部破裂，流出濃液或內臟外露。
(3)氣味：新鮮的魚略帶海藻味，隨出水時間的增長，腥味與氨臭味均增加，以鰓及腹部之
氣味較其他部位為強。
(4)肉質：新鮮的魚肉有彈性，肉質若軟化則表示鮮度下降。
(5)魚鰓：新鮮的魚鰓成淡紅色或暗紅色，且無腥臭味。隨著鮮度下降，鰓之色澤漸成灰褐
色或灰綠色，並且有黏液出現，且有刺激性之惡臭，最後變成完全腐臭。
(6)眼：新鮮魚眼球微凸透明，黑白清晰，且在正常位置。腐敗後漸次出血成混濁，且內凹終至消失，與新鮮時之眼睛有明顯的差異。

眼睛明亮,腮紅潤,手按肉質有彈性

1. 看眼球——飽滿、角膜透明、有光澤。
2. 看魚鰓——鮮紅、粘液透明。
3. 看體表——鱗片有天然金黃色光澤、不易脫落、肌肉有彈性
4. 看肛門——緊縮?好。

1.兩眼睛是否飽滿

2.魚腮有沒鮮紅.結實感

3.手拉不易脫落~

魚的眼睛要亮
不能混濁
魚鰓的部分要鮮紅
魚肉本身要有彈性
以上就是選新鮮的魚所要做的撇步
希望對你有所幫助囉

依著下面的這些步驟好好的將魚檢查一番，新不新鮮馬上就見分曉！
訣竅1：按一按
拿起一條魚，首先就要先用手指按按魚身，感覺一下魚肉的彈性好不好，越新鮮的魚水分流失的越少，魚肉的彈性自然也越好，按起來感覺硬硬的，手指移開後也能馬上恢復形狀，不會留下按過的壓痕。
訣竅2：聞一聞
雖然魚免不了會有魚腥味，但越不新鮮的魚，魚腥味會越重越刺鼻，有時候魚雖然離水沒有很長的時間，魚身的彈性也還不錯，但因為運送時的環境不好，也會因為滋生細菌而使腥味變重，所以買之前一定要先聞聞看腥味是不是很重。

訣竅3：翻一翻
這一招是大家最常用來挑魚的方法，那就是翻開魚鰓看看顏色是不是鮮紅色，魚鰓是魚的呼吸器官，鰓的顏色越鮮紅表示含血量高，魚死掉後血液不再循環，時間一長就會氧化變色，所以魚鰓的顏色愈暗沉，表示死掉後的時間越久，顏色越鮮紅當然就是越新鮮的好魚囉！

訣竅4：看一看
這一招是大家最容易忽略的地方，那就是看一看魚的眼睛，新鮮的魚眼睛應該清澈明亮，眼球形狀均勻飽滿沒有凹陷，也沒有因出血的血塊分布而泛紅。這一招可是在超市挑選一條條包裝好的魚，聞不到、翻不到的時候，最好用的辨識方法喔！

參考資料 http://bbs.moninet.com.tw/board/topic.cgi?forum=26&topic=1263&show=0