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農業知識家
請問牙眼紫色的馬鈴薯能不能吃
發問者：Lucy
發問日期：2023年01月09日
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買了一包馬鈴薯，但沒注意到牙眼是紫色的，想請問還能不能吃?
謝謝
專家回覆
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農業達人 發表於 2023/02/08
您好
圖片中的紫色芽眼是品種特性，目前尚未發芽，仍可食用。
發芽後茄鹼含量會升高，可以儲藏在冷藏且避光，延緩發芽。
農業試驗所
圖片中的紫色芽眼是品種特性，目前尚未發芽，仍可食用。
發芽後茄鹼含量會升高，可以儲藏在冷藏且避光，延緩發芽。
農業試驗所
本篇討論
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乖乖 發表於 2023/01/19
可以食用，但口感不佳，若呈綠色的就不建議食用了
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獅子王 發表於 2023/01/12
可以吃，只是口感可能會較硬一點，吃起來會有些不太爽口。
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妹寶寶 發表於 2023/01/10
認識馬鈴薯
https://fae.coa.gov.tw/food_item.php?type=AS01&id=158
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偉偉 發表於 2023/01/10
馬鈴薯主題館看一下有沒有這樣的資訊
https://kmweb.coa.gov.tw/subject/index.php?id=155
https://kmweb.coa.gov.tw/subject/index.php?id=155
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