水產鹽乾品發花現象 - 農業知識入口網

您好
一般發花現象多指魷魚乾表層產生白粉之情況。鹽乾品生產過程利用食鹽調味或加工，外層白粉多為鹽類物質，與發花定義上所產生的胺基酸、核苷酸等成味物質較不相同，因此不會特別描述鹽乾品有發花現象。若民眾愈確認鹽乾品表面白色樣態為何種物質，仍建議檢送縣市衛生局或相關檢驗單位進行確認。

參考資料
1. https://doi.org/10.1002/jez.388.
2. Herskovits, T. T., Gadegbeku, B., & Jaillet, H. (1970). On the structural stability and solvent denaturation of proteins: i. denaturation by the alcohols and glycols. Journal of Biological Chemistry, 245(10), 2588-2598.
3. https://fs.ntou.edu.tw/var/file/73/1073/attach/75/pta_46732_1190353_66375.pdf

水產試驗所