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農業知識家
牛蒡的顏色問題
發問者：kuo0121發問日期：2021年10月06日
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今早切新鮮牛蒡時，切開看表皮下層是青綠色的，以往切開都是淡褐色。青綠色的會有食用上的問題嗎？
專家回覆
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達人級會員
農業達人 發表於 2021/12/29
您好
關於牛蒡切開後，表皮下層是青綠色的，這情形主要是牛蒡根部的組織裡也是含有葉綠素的，只是含量會受到環境或植株個體差異而不同，含量高者就會在切開後看出青綠色的情形，通常煮熟後食用是不會有問題。
桃園區農業改良場
關於牛蒡切開後，表皮下層是青綠色的，這情形主要是牛蒡根部的組織裡也是含有葉綠素的，只是含量會受到環境或植株個體差異而不同，含量高者就會在切開後看出青綠色的情形，通常煮熟後食用是不會有問題。
桃園區農業改良場
本篇討論
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高手級會員
韓涵 發表於 2021/10/06
如果本身有疑慮的話，建議還是不要食用。
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