臺南區農業改良場落花生的研發與推廣 - 農業知識入口網

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A1、花生籽實含有44～50%的油份，市面上是9號香氣佳油質含量高，被稱為油豆；其實台南選9號、台南11號、台南13號及台南14號等皆可，新品種台南20號高油酸品種的花生，耐儲存、不容易產生油耗味。另，補充帶殼花生貯藏於室溫時，建議四個月貯存後，花生加工香味會提高。
A2、傳統飲食運用，花生油係傳統的食用油脂，含有獨特的香味，最適焙炒溫度為220~280 ℃間，焙炒時間為6~7min，焙炒溫度會隨花生含水量多寡調整焙炒溫度。也可低溫焙炒，味道也更清香，單元不飽和脂肪酸高達85.3%，比橄欖油更高，不飽和脂肪酸被視為有降低膽固醇、抗氧化能力強等好處，取代橄欖油往健康油品的方向發展。

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