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農業知識家
破布子的做法?
發問者：mike
發問日期：2021年06月13日
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想試做破布子,請能告訴我做法?
專家回覆
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達人級會員
農業達人 發表於 2021/11/09
您好
破布子有2种製作方法，一為「塊狀製品」、二為「醬漬製品」，破布子-挑果實、滾煮、調味拌勻等工序，作法分述如下：
塊狀製品的作法：
帶梗破布子去除梗和蒂頭，取出一粒一粒的果實，清洗乾淨，需加入清水約容器的1/2，避免果實表皮變黑，但水量添加的多寡，會改變其煮熟後的濃稠度，並將影響製品的品質。
洗淨的果粒蒸煮90~120分鐘後，撈起並趁熱攪拌，一邊攪拌一邊加入食鹽，使果肉破裂呈現半糊狀，添加食鹽量太少則無法凝固塊狀。
趁熱黏稠的破布子以碗或平底鐵盤裝滿鋪平，再塑形，或視個人所需的大小，凝結後一塊塊的分開放涼，避免相互黏著，影響外觀。
塊狀製品可以冷凍保存。
醬漬製品的作法：
帶梗破布子去除梗和蒂頭，取出一粒一粒的果實，清洗乾淨，需加入清水約容器的1/2，避免果實表皮變黑，但水量添加的多寡，會改變其煮熟後的濃稠度，並將影響製品的品質。
洗淨的果粒煮熟約40~50分鐘後，撈起瀝乾。
自製醬汁製作比例為醬油1碗：糖1斤：水4碗，並甘草片3～4片煮滾後放涼備用，視個人喜好亦可加入薑片或蒜頭調製。
以市售蔭油或自製醬汁浸漬，並分裝於乾淨容器中，冷藏即可。
臺南區農業改良場
破布子有2种製作方法，一為「塊狀製品」、二為「醬漬製品」，破布子-挑果實、滾煮、調味拌勻等工序，作法分述如下：
塊狀製品的作法：
帶梗破布子去除梗和蒂頭，取出一粒一粒的果實，清洗乾淨，需加入清水約容器的1/2，避免果實表皮變黑，但水量添加的多寡，會改變其煮熟後的濃稠度，並將影響製品的品質。
洗淨的果粒蒸煮90~120分鐘後，撈起並趁熱攪拌，一邊攪拌一邊加入食鹽，使果肉破裂呈現半糊狀，添加食鹽量太少則無法凝固塊狀。
趁熱黏稠的破布子以碗或平底鐵盤裝滿鋪平，再塑形，或視個人所需的大小，凝結後一塊塊的分開放涼，避免相互黏著，影響外觀。
塊狀製品可以冷凍保存。
醬漬製品的作法：
帶梗破布子去除梗和蒂頭，取出一粒一粒的果實，清洗乾淨，需加入清水約容器的1/2，避免果實表皮變黑，但水量添加的多寡，會改變其煮熟後的濃稠度，並將影響製品的品質。
洗淨的果粒煮熟約40~50分鐘後，撈起瀝乾。
自製醬汁製作比例為醬油1碗：糖1斤：水4碗，並甘草片3～4片煮滾後放涼備用，視個人喜好亦可加入薑片或蒜頭調製。
以市售蔭油或自製醬汁浸漬，並分裝於乾淨容器中，冷藏即可。
臺南區農業改良場
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達人級會員
rueu 發表於 2021/06/14
將帶梗破布子初次沖洗，倒掉髒水，再注水淹過破布子，在水中一粒一粒摘下果實，取下蒂頭並洗淨放入容器中，如此可避免破布子的汁液黏手，摘下的果實不可浸泡在清水裡面，以防黏液流失到水中。
將洗淨瀝乾的破布子放入大鍋中（1尺3）加水淹過表面（不可用逆滲透的水，以免凝結不起來），先開大火煮滾，不加蓋，期間需稍微翻動攪拌，以免沾鍋，滾後轉小火，將泡沫舀掉，蓋上鍋蓋以小火煮約2小時，（約1小時後加入1000c.c.的沸水，確保水能淹過破布子）。
撈出一二顆破布子試吃，吃起來軟軟的，不會很澀就代表已煮熟，可撈出瀝乾到容器中。（樹籽只有在水中才不會黏起來）。
將蔭油、甘草、薑末、冰糖、白豆豉放入一大鍋中，加2000C.C.的水煮滾後，加入煮好的破布子，開大火煮滾後轉小火煮15分鐘，關火稍微放涼後裝罐，待涼冷藏。冷藏一週後，即可食用。如果發現有薄薄一層浮油，那是成熟了的破布子（黃色）的油。
將洗淨瀝乾的破布子放入大鍋中（1尺3）加水淹過表面（不可用逆滲透的水，以免凝結不起來），先開大火煮滾，不加蓋，期間需稍微翻動攪拌，以免沾鍋，滾後轉小火，將泡沫舀掉，蓋上鍋蓋以小火煮約2小時，（約1小時後加入1000c.c.的沸水，確保水能淹過破布子）。
撈出一二顆破布子試吃，吃起來軟軟的，不會很澀就代表已煮熟，可撈出瀝乾到容器中。（樹籽只有在水中才不會黏起來）。
將蔭油、甘草、薑末、冰糖、白豆豉放入一大鍋中，加2000C.C.的水煮滾後，加入煮好的破布子，開大火煮滾後轉小火煮15分鐘，關火稍微放涼後裝罐，待涼冷藏。冷藏一週後，即可食用。如果發現有薄薄一層浮油，那是成熟了的破布子（黃色）的油。
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