進口黑芝麻顏色香味 - 農業知識入口網

您好
就新鮮黑芝麻經過清洗、焙炒、散熱、磨粉等工序。
黑芝麻從品種有為食用、油用或食油兩用，如信中所述如竹碳色，推測可能是不同品種導致呈現色澤；臺灣產黑芝麻（臺南1號）磨粉，其外觀呈現灰色帶點黑色（黑色粉末是黑芝麻種皮）；
另一焙炒溫度會影響香氣味，低溫香氣較為清香（胡麻清油，類似橄欖油）；高溫焙炒香氣較為濃郁（胡麻油），如沒香氣，則是黑芝麻放置很長一段時間，新鮮度差導致無香味。
如買來就是100％芝麻粉，信中所述色澤如竹碳色，推測可能已榨完油後的芝麻粕磨成粉…..即沒香味。
如買來就是芝麻粒，沒焙炒再自行研磨成粉，也可能香味不足。
芝蔴研磨本身並無大問題，只是芝麻是油料作物，大量研磨時馬達會過熱導致研磨會出油等問題。
僅文字說明，沒看到成品無法得知，不知是購來時黑芝麻是整粒，自行研磨？還是購買來就是芝麻粉（是否有成分說明）了，綜合以上，建議多多選購臺灣產黑芝麻，新鮮且品質安全無虞。

臺南區農業改良場