虱目魚與鱸魚營養的比較 - 農業知識入口網

虱目魚與鱸魚之營養成分特點，即高蛋白、高鈣、高膠原，其魚頭部位富含膠質、鉀、鈉及特殊不飽和脂肪酸，均可歸類於高游離胺基酸(組胺酸和牛磺酸為主)及核甘酸之魚種。其中虱目魚含有人類所需之8種必需胺基酸(絲胺酸、纈胺酸、白胺酸、異白胺酸、甲硫胺酸、離胺酸、苯丙胺酸、色胺酸)，僅有色胺酸含量較低，可透過均衡飲食方式補充。虱目魚值得特別說明之處，在於不飽和脂肪酸中富含EPA、 DHA等養生保健成分，根據清熊博士之研究指出虱目魚EPA和DHA含量甚至比鰻魚更高。至於鱸魚之種類繁多，目前台灣之養殖鱸魚以金目鱸魚與七星鱸魚為主，此類魚種皆具有易於消化吸收且富含多元不飽和脂肪酸之特色。根據台灣地區食品成分資料庫資料，七星鱸魚之氨基酸總量高，可做為人類肌肉組成與修復之補中來源。相對於虱目魚之魚刺密集，食用實有刺傷喉嚨疑慮，鱸魚顯然擁有實用上之方便性。此外前述兩種魚類均屬於高蛋白質與高普林之海產，慢性腎臟病患與高尿酸患者(痛風)宜適量食用。