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農業知識家
芒果乾怎麼會變成黑黑的呢?要如何預防變黑呢?
發問者:小紅
發問日期:2020年07月17日
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黑的芒果乾不是@臭火乾@喔!
專家回覆
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達人級會員
農業達人 發表於 2020/08/26
您好
文內詢問芒果乾變黑問題,如新鮮芒果甜度和熟度太高,將芒果放置鐵盤上,加上長時間(超過12小時以上)熱風乾燥,鐵盤溫度上升,造成水果中糖類焦糖化,果乾表面呈現黑化,如砂糖在鍋中煮成焦糖,建議烘水果乾選擇9分熟原料、並3~4小時翻面或換鐵盤,降低果乾黑化,提供給您參考。
台南區農業改良場
文內詢問芒果乾變黑問題,如新鮮芒果甜度和熟度太高,將芒果放置鐵盤上,加上長時間(超過12小時以上)熱風乾燥,鐵盤溫度上升,造成水果中糖類焦糖化,果乾表面呈現黑化,如砂糖在鍋中煮成焦糖,建議烘水果乾選擇9分熟原料、並3~4小時翻面或換鐵盤,降低果乾黑化,提供給您參考。
台南區農業改良場
本篇討論
1 則
達人級會員
妹寶寶 發表於 2020/07/17
芒果乾通常要冰冰箱比較可以保持新鮮度~這已經黑黑的......還是不要吃吧~
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