| 知識統計: | |||||
| 知識問題數：10765 | 會員總數：90537 | ||||
| 平均討論數：3.6 | 專家補充數：5549 | ||||
| 農 (9053) | 林 (399) | 漁 (356) | |||
| 牧 (237) | 其他 (719) | 全部 (10765) | |||
農業知識家
芒果乾怎麼會變成黑黑的呢？要如何預防變黑呢？
發問者：小紅發問日期：2020年07月17日
2434
0
3 人評價
黑的芒果乾不是@臭火乾@喔!
專家回覆
1 則
1 則 
達人級會員
農業達人 發表於 2020/08/26
您好
文內詢問芒果乾變黑問題，如新鮮芒果甜度和熟度太高，將芒果放置鐵盤上，加上長時間（超過12小時以上）熱風乾燥，鐵盤溫度上升，造成水果中糖類焦糖化，果乾表面呈現黑化，如砂糖在鍋中煮成焦糖，建議烘水果乾選擇9分熟原料、並3～4小時翻面或換鐵盤，降低果乾黑化，提供給您參考。
台南區農業改良場
文內詢問芒果乾變黑問題，如新鮮芒果甜度和熟度太高，將芒果放置鐵盤上，加上長時間（超過12小時以上）熱風乾燥，鐵盤溫度上升，造成水果中糖類焦糖化，果乾表面呈現黑化，如砂糖在鍋中煮成焦糖，建議烘水果乾選擇9分熟原料、並3～4小時翻面或換鐵盤，降低果乾黑化，提供給您參考。
台南區農業改良場
本篇討論
1 則
1 則 
達人級會員
妹寶寶 發表於 2020/07/17
芒果乾通常要冰冰箱比較可以保持新鮮度~這已經黑黑的......還是不要吃吧～
0 (3 人評價)
我的評分：
