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農業知識家
為什麼玉米筍燙過放涼變綠
發問者：Pink
發問日期：2019年05月10日
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請問玉米筍剝殼後一切正常
為什麼燙過放涼後2小時變綠的
專家回覆
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農業達人 發表於 2019/06/19
您好：
目前農委會所屬之改良場、農試所未進行煮熟玉米筍變綠研究。亦未查詢到相關研究資料，恕無法回覆。
食品工業發展研究所
目前農委會所屬之改良場、農試所未進行煮熟玉米筍變綠研究。亦未查詢到相關研究資料，恕無法回覆。
食品工業發展研究所
本篇討論
4 則
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進階級會員
?? 發表於 2019/08/24
不知道新鮮就下去煮
還是放置過一段時間已不新鮮
長菌煮熟才變色
還是放置過一段時間已不新鮮
長菌煮熟才變色
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a 發表於 2019/05/11
在2017年有人提問過類似的問題，桃園區農業改良場的回覆如下：
可能原因有：
1.陽光太強，導致產生葉綠素，如栽過程中，有撥開過苞片看看。
2.如果出現的比率很高，有可能是品種特性，就要直接向種子公司詢問原因了。
3.請您回想一下，之前自己或鄰田有否噴施過藥劑、液肥，或其他防治資材。
參考資料如下：
http://kmweb.coa.gov.tw/knowledge/knowledge_cp.aspx?ArticleId=1481845&ArticleType=A&CategoryId=&kpi=0&dateS=&dateE=
可能原因有：
1.陽光太強，導致產生葉綠素，如栽過程中，有撥開過苞片看看。
2.如果出現的比率很高，有可能是品種特性，就要直接向種子公司詢問原因了。
3.請您回想一下，之前自己或鄰田有否噴施過藥劑、液肥，或其他防治資材。
參考資料如下：
http://kmweb.coa.gov.tw/knowledge/knowledge_cp.aspx?ArticleId=1481845&ArticleType=A&CategoryId=&kpi=0&dateS=&dateE=
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妹寶寶 發表於 2019/05/10
有可能是玉米鬚造成，加上煮熟後與空氣接觸容易氧化變色。
或是種植過程中有撥開過苞片看，陽光太強，導致產生葉綠素。
或是種植過程中有撥開過苞片看，陽光太強，導致產生葉綠素。
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芬達 發表於 2019/05/10
玉米主題館
http://kmweb.coa.gov.tw/subject/mp.asp?mp=344
http://kmweb.coa.gov.tw/subject/mp.asp?mp=344
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