鬼椒突然辣度降低 - 農業知識入口網

辣椒中的辣味就是辣椒素。這麼辣，是出於自我保護的考慮，適應環境，需要用辣椒素來抵禦，這就是為什麼乾旱地區的辣椒相對溫和、沒那麼辣的原因，它們含有的辣椒素就會少一點。

土壤裡面的營養元素和光照，這些外在環境也會影響辣椒的辣味。土壤中含氮量較豐富，那麼辣椒中用於生產辣椒素的原料就去為生產類黃酮、單寧等元素，這需要較多的氮元素做貢獻了。　

適當地對陽光進行遮擋有利於辣椒素的積累。辣椒素的原料是黃酮、木質素等原料，而光照可以促進黃酮類物質的產出，在有限的資源下，黃酮類物質量大，辣椒素的產量就降低了。


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辣椒的「辛辣度」由果實中所含「辣椒素」數量之多寡而決定，辣椒在中性和微酸性土壤都可以種植，根係對氧氣要求嚴格，宜土層深厚肥沃，含有機質和透氣性良好的沙性土或兩性土壤中種植。種植密度較集中辣椒素相對就會降低。