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綠竹筍保鮮

綠竹筍保鮮

        竹筍是幼嫩的生長組織,採收後呼吸速率旺盛,品質受溫度影響極大,溫度愈高,品質劣變愈快,使切口褐化及纖維化,且糖度降低,香氣減少,因此採收後的竹筍,應儘速置於低溫環境,最好儘速以冰水預冷或強風壓差預冷,使筍中心溫度降到2℃,則對品質保存有利。預冷後,以塑膠袋包裝,貯於0~2℃,可保鮮約3星期。傳統上認為在綠竹筍底部抺鹽或以其他方法也可以保持竹筍鮮度,但據試驗結果其效果不大。

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本篇文章評價: (62人評價)

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莊*輝 發表於 2018/1/14


三三 發表於 2017/11/22
長知識

曾*琴 發表於 2017/11/22
GOOD

林*珠 發表於 2016/6/13
nice

彭*琴 發表於 2015/3/11
good