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標題:地瓜發芽還能吃嗎?

常常聽到長輩說地瓜發芽最好不要吃,是真的嗎?為什麼? 
  • 發問者:黃*錡
  • 發問日期:2007/12/5
  • Tags:無
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討論(6)

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  • ㄚ仁
  • (入門級會員)
  • 發表於 2007/12/5
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地瓜發芽少吃為妙,地瓜發芽並不會產生有害人體的物質,不過吃起來的口感會較差甜度也會下降發表意見

  • 王*惠
  • (入門級會員)
  • 發表於 2007/12/5
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雖然地瓜發芽應該可以吃,但是如果表皮出現黑色斑點最好就不要食用了喔,那個是受到黑黴菌感染造成的。它會產生番薯酮和番薯酮醇等東西,讓地瓜變硬發苦,吃了對肝臟不好。發表意見

  • 陳*惠
  • (高手級會員)
  • 發表於 2007/12/5
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地瓜發芽是可以吃的,地瓜發芽並不會產生有害人體的物質,不過吃起來的口感會較差甜度也會下降,地瓜只有在一種情況下不能吃就是壞掉發酵發表意見

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地瓜發芽並不會產生有害人體的物質...

不過吃起來的口感會較差甜度也會下降.....

地瓜只有在一種情況下不能吃.....就是(臭優)台語...也就是壞掉發酵...

此時的地瓜不是削掉就可以..

整條地瓜都因為地瓜發酵產生對人體有壞的毒素...而且味道相當難聞...

還有一種情形就是地瓜裡面有害蟲...當你看到害蟲時你可別被嚇壞...

這有一件事可以被證明代表這區的地瓜...

屬於沙質地型而且是沒有奔灑農藥的喔...


[地瓜食譜]

地瓜的學名為甘薯。

一年四季皆有生產,但主要盛產期是每年的3月到9月,全省均有栽培。

依使用分為飼料用及食用,

一般食用的品種分別是紅皮紅肉的台農66 號,

黃皮黃肉的台農57號、黃皮紅肉的台農64號以及紫心甘藷,

也就是俗稱的芋仔甘藷等數種。

紅皮紅肉的台農66號

吃起來感覺較為緊實、綿密,吃起來也較甜,適合煮稀飯。


黃皮黃肉的台農57號

口感較為鬆軟,煮好後香味較為濃郁,適合烤地瓜。


黃皮紅肉的台農64號

香味及口感、甜度等都介於台農66號及台農57號之間,煮稀飯也不錯。


紫心甘藷

吃起來較有彈性、有咬勁,因為顏色特殊,

一般用於做餡料或是米麻糬外皮,但因產量較少,價格也相對比較貴。


選購要領
農委會農糧署將蔬果分為特、優、良3種等級。

地瓜依薯塊的重量、形體完整度,分為這3種等級,價錢也略有差別。

一顆75公克~150公克為良級,150公克~450公克為優級,

450公克以上的稱為特級。形體以飽滿的橢圓型為優。


要選擇薯塊形體完整、平滑,表面不會凹凸不平的較佳。

勿選發芽地瓜,地瓜水分被芽吸收,口感會變差;也勿選表面皺皺的地瓜,表示採收時間較長、不新鮮。

在料理時可依烹飪方式選擇不同體型的地瓜。例如用作烤地瓜,則可以選擇較為細長的地瓜,比較容易熟透。

注意不要挑到表面有受傷的地瓜,這種情形大多是收割時被機械削到,比較容易腐爛

也不要選擇有病蟲害,地瓜上有小黑洞的,也就是台語俗稱臭香的地瓜,內部可能已腐爛。


保存方式

1.冬天將地瓜買回家後要記得將塑膠袋打開,地上鋪層報紙防潮,再放在報紙上,置於通風處即可。

2.夏天溫度較高,放於一般室溫約3、4天就容易發芽,可將地瓜用報紙包住冰在冰箱底層保鮮。

3. 買回家不要立即用菜瓜布刷洗,烹煮前再清洗、去皮,否則容易讓地瓜發芽,變不新鮮。


各式用途

清潔用-
因為澱粉能夠吸附污垢,將削下的地瓜皮用來擦鏡子或玻璃後,再用半乾抹布擦乾,可以去除鏡子、玻璃的污垢。
清洗碗盤前,可以先用地瓜皮將碗盤上的油膩去除,減少油膩洗碗更輕鬆。


減肥用-
可以將地瓜當作三餐中其中一餐的主食吃,相同份量但是地瓜的熱量較低,一碗飯約270卡,一碗地瓜只有約170卡。


除宿便-
地瓜是偏鹼性的食材,含有高纖維素,可以促進腸胃蠕動、除了宿便,阻止有多餘膽固醇生成。


防中風-
地瓜中所含的膠原及粘蛋白,可以預防動脈血管硬化及保持血管彈性,每天喝一杯地瓜牛奶可以預防中風。

材料100公克的熟地瓜、100㏄的低脂鮮奶。發表意見

  • 桂*智
  • (入門級會員)
  • 發表於 2007/12/5
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地瓜發芽是可以吃的
不過由於發芽時會把地瓜中原有的營養消耗轉化為芽生長的養分
所以可能在營養或口感上略有差異
不過還是沒有問題的
不用擔心發表意見

  • 小芽
  • (進階級會員)
  • 發表於 2007/12/5
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只有馬鈴薯發芽不能吃。
因為馬鈴薯本來就是有毒的植物,只有塊莖的部分沒有毒而已。
所以其它的東西發芽了還是可以吃的喔。 地瓜發芽如果只是還小芽的話,削掉長芽部分還是可以利用,只是因為養分被拿去長葉子了,口感可能會差一點,還是可以吃啦。發表意見

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