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標題:粽葉是否可安全無虞?

1.端午節包粽子使用的粽葉為何品種?國產多還是進口多?
2.粽葉使用前是否會添加某些藥劑,增加保存或風味?
3.粽子需要先去除粽葉再蒸熟或炊熟食用嗎? 
  • 發問者:chousales
  • 發問日期:2013/6/12
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討論(4)

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  • 小英
  • (達人級會員)
  • 發表於 2013/6/15
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小時候看老人家在包粽子之前會洗粽葉,並用熱水煮過。近來不法添加新聞不斷,學老人家這麼作或許比較好此發表意見

  • 熊熊旺季
  • (達人級會員)
  • 發表於 2013/6/14
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1.台灣粽葉使用最多的是麻竹葉跟桂竹葉,兩者差別在於麻竹葉是完整的竹葉顏色多為綠色,竹葉為桂竹成熟脫落的外殼所做顏色為黃褐色,近年來市面上販賣國產與進口皆有,品質當然是台灣的好,台灣產的麻竹葉較軟,包粽子時比較好包。
2.傳統作法是粽葉使用前須先用熱水煮過,再一片片刷洗以去除葉上髒污,這樣才能拿來包粽子。
3.粽子在蒸或煮的過程中,從數十分鐘到數小時不等,無論之前粽也處置是否完善,去除粽葉再蒸熟或炊熟食用真的不必要,重點是購買時挑選品質好商譽佳的粽子。發表意見

  • 好好英
  • (達人級會員)
  • 發表於 2013/6/12
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曾有賣粽小販坦承,粽葉都是前一年7至10月採收,曬乾易保存至翌年端午節,竹葉應該已發黃,為好看會用廉價工業硫酸銅將糉葉「返青」還原綠色。除非是現採新鮮的竹葉才會是翠綠色。建議不要買翠綠的粽葉,粽葉泡水一小時後滲出黃水算正常,若滲出綠水就是有染色不適合買。發表意見

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  • 壹任
  • (達人級會員)
  • 發表於 2013/6/12
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保鮮粽葉在加工過程中,加入了保鮮劑、護色劑,防止色素溶出,保護了粽葉顏色。這種保鮮粽葉只在產品包裝上標註「採用保鮮技術」,並未註明保鮮技術、護色劑、防腐劑的名稱,存在安全隱患。如在生產加工過程中超量添加苯甲酸等保鮮劑,會對消費者皮膚、呼吸道帶來刺激和傷害。發表意見

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