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標題:wild yam/Dioscorea villosa 野生山藥

請問各位專家,北美的wild yam(拉丁文名字Dioscorea villosa)與我們臺灣本地和大陸的山藥在營養上有何不同?謝謝! 
 
  • 發問者:刘*芳
  • 發問日期:2013/5/19
  • Tags:山?、
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農業達人 發表於2013/6/20

您好:

wild yam/Dioscorea villosa 野生山藥是北美之根狀莖薯蓣屬植物,主要係抽取藥用成分,太硬無法當食物食用,而我們臺灣本地和大陸的山藥如屬塊莖類,主要當食物食用,如屬根狀莖類在成分上其實與Dioscorea villosa 野生山藥差異不大,兩類山藥功能不同,不容易比較,薯蓣屬植物中譯時常翻成山藥,但上述兩者差異大,基本上兩者均含類似賀爾蒙成分之薯蓣皂甘配基(diosgenine),一般以根狀莖薯蓣屬植物之含量較高。

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討論(3)

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  • 花園
  • (達人級會員)
  • 發表於 2013/6/6
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山藥品種分為:1.大薯又稱田薯(D.alata),為本土性山藥植物,廣泛分布於世界各地,在應用材料上為最方便又經濟之品種。2.長薯又稱家山藥(D.batatas),為寒帶性植物,原產大陸。3.山薯又稱日本山藥(D.japonica),原產日本。4.條薯又稱紫田薯(D.alata L.var.purpurea),原產台灣中部。5.恆春山藥又稱戢葉田薯(D.diryophora),原產台灣南部。
臺灣本地山藥口感較鬆、脆、硬,適合加熱。紫色山藥因草腥味比白山藥重,多用以煎、煮麻油或煮甜食。發表意見

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  • 健康
  • (達人級會員)
  • 發表於 2013/5/20
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吃山藥當然是國產的好,大家都知道進口的東西該有哪些過程,健康嗎?環保嗎?
一般我們在市場上所看到的山藥是改良品種(大汕)居多,質地鬆軟不耐久煮,不過~我建議可選擇真正的台灣原生種,其實品質與口感,不論是生食或熟食絕不亞於進口的,而且~比進口的新鮮、耐久煮既香又Q。發表意見

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  • 小睿睿
  • (達人級會員)
  • 發表於 2013/5/20
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山藥主題館
http://kmweb.coa.gov.tw/subject/mp.asp?mp=357發表意見

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