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標題:花生生的跟煮熟的是否有不同功用

花生生的跟煮熟的是否有不同功用 
  • 發問者:aa
  • 發問日期:2011/7/23
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  • 發表於 2011/7/25
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花生直接食用的方式有生食或熟食兩種。生食的好處是微量營養素的損失最少,但要考慮到能致癌的有害物質黃麴霉素的污染和抗營養因子的存在,故要選擇乾淨無霉變的花生。
煮熟的方式有:乾炒、微波、油炸、水煮。煮熟的好處是增加口感香味,破壞毒素和抗營養因子,助消化。不利的地方是損失一定量的微量營養素。高溫油炸對維生素的破壞更大,同時增加不飽和脂肪的含量,所以不宜多吃油炸花生。水煮花生也丟失一定量的微量元素,最好的方式是乾炒或微波。花生本身含油,不需另外加油,只要控制溫度和時間,就可以達到熟化、防止焦黑、增加風味的目的。發表意見

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