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標題:愛玉子如何用果汁機來洗?

愛玉子是夏天最佳食品,平常都用手來洗,聽說有用果汁機來洗的,請問有人知道如何用果汁機來洗愛玉子嗎? 
  • 發問者:簡丹
  • 發問日期:2010/6/30
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討論(2)

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  • 阿凱
  • (進階級會員)
  • 發表於 2010/9/23
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揉洗愛玉子時,果膠藏量最豐富的部分其實在種皮,弄破種子反會流出抑制結凍的果膠抑制酶,因此視愛玉子碎裂的程度決定凝膠,因此若使用果汁機則轉速與時間需拿捏適宜,否則事得其反,另提醒一下添加的水需使用未經逆滲透的水才會凝膠,因為其凝膠機制是為低甲氧基果膠,需要水中之雙價陽離子如鈣離子等作交互聯結才會凝膠喲!

[另可參考苗栗區農業改良場對此之研究介紹http://www.mdais.gov.tw/view.php?catid=1152]發表意見

  • 二姊
  • (達人級會員)
  • 發表於 2010/7/1
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以前大家都是手洗從愛玉子中釋出果膠,製成愛玉也是一門學問。過去愛玉果膠是用「洗」的,先將愛玉子從果核上刮下後,再將約二十公克的愛玉子放到搓揉袋內,置於一點五公升的冷開水中搓揉三至五分鐘,至感覺冷開水有點變黏濁時立即停止,靜置二十分鐘後俟其結凍後即可。期間,最好不要碰觸、攪拌,否則很可能無法結凍。

現在則多數用果汁機直接將曬乾愛玉子打碎,再以一兩愛玉子搭配五台斤的冷開水,攪拌過後再以絲襪濾過,靜置三十分鐘,即可製成可口的愛玉蜜。

  其中,最重要的是,採用的冷開水,不可以用開飲機或濾水器將礦物質濾過,且不可含有一點點油分,否則愛玉不會結凍,就會前功盡棄。發表意見

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