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標題:生蜜營養價值

想請問在民間流傳說,生蜜的營養價值變比熟蜜更高,酵素更多,是否真是這樣。 
  • 發問者:霖
  • 發問日期:2018/5/8
  • Tags:蜂蜜、
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農業達人 發表於2018/6/11

您好:

蜂蜜是由蜜蜂採集花蜜帶回巢房後,經過蜜蜂反覆吸入蜜囊再吐出的釀蜜行為所產生,釀蜜的同時會從唾液中分泌轉化醣?將花蜜中的蔗糖轉化成果糖及葡萄糖,當蜜蜂釀蜜將花蜜的水份降至約20%以下,並將蔗糖分解降至5%以下後,即會將蜂蜜以蜂蠟封存以便日後食用,此時的封蓋蜜即是坊間俗稱的熟蜜。而所謂的生蜜即是水分還在20%以上或是蔗糖含量還在5%以上,蜜蜂尚未釀製完成的蜂蜜。原則上只要經過蜜蜂釀蜜的行為,蜂蜜內含有的轉化醣?含量差異不大。僅在水分含量上熟成的蜜水分含量少,微生物不易繁殖,較能保存,另外就是蔗糖是否轉化成單糖較利於人體吸收。
而另一個用來檢視蜂蜜品質的成分澱粉?,其含量的多寡,主要受到蜜蜂採集何種蜜源的影響,與蜂蜜是否熟成關聯性不大。


苗栗區農業改良場

討論(3)

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  • tracy
  • (達人級會員)
  • 發表於 2018/5/9
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  • 皮卡冬
  • (達人級會員)
  • 發表於 2018/5/8
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生蜜性涼,可以清熱解毒;熟蜜性溫,可以補中益氣。
我想只要是真蜜應該都會有該效果~發表意見

  • 小博士藍
  • (達人級會員)
  • 發表於 2018/5/8
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提供這篇文章說明給您參考
http://kmweb.coa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=84476&ctNode=2038&mp=125&kpi=0&hashid=發表意見

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