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標題:已經大開的金針花為何不能食用呢?

一般都是食用尚未開花的金針花,已經大開的花朵為何不能食用呢? 
  • 發問者:grace
  • 發問日期:2008/11/22
  • Tags:金針花、
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討論(6)

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  • 東居
  • (入門級會員)
  • 發表於 2011/8/22
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已開花的金針仍然可以食用,但市場不會有這樣的產品。
原因如下:
1.金針採收的是一日花(即隔一日會開花的花蕾),因為還未開花,所以採收操作方便,也沒有沾染花粉的問題。
相反的,若花開才採收,不但採摘等操作不方便,花朵放入採收袋後容易受擠壓而變形軟爛,根本無法再加工。
2.另外,以花蕾形式來採收,當進行加工時花苞不會開裂,而讓金針花內的多醣等營養成份流失,成品的口感較佳;
若是開花的金針,無法加工,且綻開的花朵也讓重要的養份流失,不具價值。

然而,在產地有少數民眾會採收開花後,第二天已凋謝而還沒有掉落的花朵(凋謝的花朵),直接略為曬乾,即可
做為金針乾,進行料理及食用,但其滋味如何,因未曾吃過,就不得而知了。

以上意見供參考,若有錯誤還請指正,謝謝。發表意見

  • 正瑞
  • (高手級會員)
  • 發表於 2008/11/24
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金針花有藥食同功的雙重功能,不但營養價值極高,且有極好的健腦效果。另外,據吳李久華在《延壽考》中雲:“嫩苗為蔬,食之動風,令人昏然如醉,因名忘憂。”《群芳譜》記載:“春食苗,夏食花,其雅牙花的跗皆可食。但性冷下氣,不可多食。”。發表意見

  • 加怡
  • (高手級會員)
  • 發表於 2008/11/23
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新鮮的金針菜簡稱鮮金針,含有秋水仙鹼。

秋水仙鹼本身無毒,但當人進食後,經胃腸道吸收,

便會被氧化成有毒物質--「氧化二秋水仙鹼」,而引致中毒。

進食大量的鮮金針可引致中毒。

病者會在進食鮮金針後的半小時至四小時,

出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉或昏眩等的病徵發表意見

  • new
  • (達人級會員)
  • 發表於 2008/11/22
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採收金針,必須青白淡黃的花苞成熟、色澤金黃橙紅後才能採收。成熟的花包為期只有一天,到了隔天的清晨,成熟的花苞就綻放了。開花的並不能製成一般食用的金針,也就失去了經濟價值,所以一天之內就必須採收完畢,至於來不及採收的就開花了,才有機會一飽大家的眼福,看到花海的樣子。發表意見

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  • 牛牛班長
  • (達人級會員)
  • 發表於 2008/11/22
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已開花可以吃
第一.因儲加壽命短不具商品經濟價值,無人販賣。
第二.如果一時吃不完可放冰箱或烘乾儲藏以後再吃(乾品市場有在賣)。發表意見

  • buck
  • (達人級會員)
  • 發表於 2008/11/22
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大號的金針只要花蕊去除即可食用發表意見

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