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標題:茶葉沖泡時的置茶量

在看茶改場的影片介紹時,最後提到製茶量,
https://www.youtube.com/watch?v=XNRJBdHozhg&index=17&list=PLPj2GT_TNIxLD5upXUhg7yHx-eaR17J3c
紅茶為1/5壺是最少的,條型茶則是1/2-3/4壺,
想知道為什麼會造成這樣的差異?謝謝~ 
  • 發問者:pai
  • 發問日期:2017/8/27
  • Tags:茶、
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駐站專家補充

圖片說明
農業達人 發表於2017/11/6

您好:

一、不同茶類因採摘成熟度及特性不同,最佳沖泡方式不能一概而論。水質、水溫、茶葉與水比例、沖泡時間、茶器等也都會有所影響。
二、通常優良茶比賽會依據「茶業技術推廣手冊-製茶技術」「伍、茶葉品質鑑定方法:一、沖泡方法:秤取3公克茶葉放入審查杯,沖入沸騰之開水150c.c.(茶葉用量為水量的2%)沖泡5-6分鐘…(後略)」,評審因站在為消費者把關的角度,為突顯茶葉優缺點,沖泡濃度會偏高,但一般茶葉沖泡時間與比例可依個人喜好酌予減少。
三、紅茶適製的茶樹品種主要為大葉種,並多以夏、秋季茶菁製作,其葉片內多酚類物質含量高,且紅茶製造過程經過約2個小時的揉捻(一般條型茶僅揉捻約2~10分鐘),揉捻可使茶汁附著於茶葉表面,便於沖泡,因紅茶經過長時間充份的揉捻,茶葉片內多酚類成分(苦澀物質)大量被揉出來,所以若以相同茶量來沖泡,滋味會較條型茶濃稠,因此泡茶時紅茶的置茶量會比條型茶少。依一般消費者的泡茶習慣,要泡出較好喝的茶,建議泡茶時之紅茶置茶量約為1/5壺,條型茶則是1/2-3/4壺,沖泡水溫與時間亦須考慮。

茶葉改良場

討論(2)

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  • 甜八寶
  • (達人級會員)
  • 發表於 2017/11/6
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原來如此,謝謝專家發表意見

  • 健康
  • (達人級會員)
  • 發表於 2017/8/28
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茶葉主題館文章
http://kmweb.coa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=88048&ctNode=1662&mp=86&kpi=0&hashid=發表意見

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