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標題:香菇的種類很多~市場賣的茹類也很多種~請問那種比較有營養?

市面上香菇種類凡多~請教大大們那几種營養價值比較高 
  • 發問者:小吳
  • 發問日期:2008/11/5
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  • 綿花糖妹妹
  • (達人級會員)
  • 發表於 2008/11/25
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(1)常食用蘑菇的種類



香菇:正常的香菇體圓齊正,菌傘肥厚,蓋面平滑,質幹不碎;手捍菌柄有堅硬感,放開後菌傘隨即膨鬆如故;色澤黃褐,菌傘下面的褶襉要緊密細白,菌柄短而粗壯;遠間有香氣,無焦片,雨淋片,霉蛀和碎屑。



花菇:傘面上有似菊花樣的白色裂紋,色澤黃褐光潤;菌傘厚實;邊緣下卷,菌襉細密均勻,身干,雜小柄短(菌傘直徑2 ̄3厘米),香氣濃郁。



厚菇:傘面無花紋,呈粟色略有光澤;肉厚質嫩,朵稍大,邊緣破裂較多。



平菇:平頂,呈淺褐色,好的平菇片大,菌傘較厚,傘面邊緣完整,破裂口較少,菌襉白色或淺黃色,襉褶均勻,菌柄較短。在食用蘑菇中有時也會混雜有毒的蘑菇,只有稍加注意不難識別。毒蘑菇的顏色比較鮮艷,菌傘帶有紅、紫、黃或其他雜色、斑點,基部呈紅色;傘柄上帶有菌輪,根部有囊胞;撕破後會流出白色或黃色乳法,並有股辛辣味。



(2)有毒無毒的鑒別



從顏色上看,有毒的蘑菇的顏色鮮艷,常呈紅、綠、黃色,菇中央呈突起伏,菌傘常帶有雜色斑點,表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片。而無毒蘑菇一般顏色不鮮艷,菇蓋較平,傘面光滑。



從分泌物上看,有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位,常分泌出粘稠濃厚液體,有赤褐色法,有辛辣等異味,菇蓋撕裂後容易變色。而無毒蘑菇一般較為乾燥,折斷後分泌出的液體為白色,有特殊香味,菇蓋撕裂後一般不變色。



有毒蘑菇的傘柄上菇輪,且容易折斷,下部有菇托根部生有囊胞,傘柄很難用手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪,下部無菇托,傘柄易用手撕開。



用化學法鑒別,有毒蘑菇擠出的乳法,塗在紙上,干後滴一滴濃鹽酸,20分鐘後呈藍色或立即變紅,30分鐘後變藍。另外,菇奇形怪狀的,如桿莖細長或粗長,菇面厚實硬板,像喇叭,像人頭,像雨傘等。即使色澤正常,也多屬有毒蘑菇。發表意見

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  • RT0314
  • (達人級會員)
  • 發表於 2008/11/5
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玉米菇-抗疲勞,延緩衰老
舞菇-降低血液中的膽固醇
雞腿菇-治療消化系統,保護肝臟
猴頭菇-提高免疫力,保護肝臟
鴻喜菇-防老化,預防心血管疫病
美白菇-抗癌,美白
豬肚菇-增加鈣質,防骨質疏鬆
日寒松-補氣、補腎
黑珍珠-清肝明目
杏鮑菇-可促進腸胃蠕動
巴西蘑菇-具抗腫瘤抗癌效用,降血糖降血壓降膽固醇
金茸菇-增長智力,抗癌發表意見

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