:::
農業知識入口網

台北 日出:06:10 日落:17:07

農業知識入口網-農業知識家
:::

知識統計

農業知識家

我要發問
分享: facebook Share on Google+ 複製分享 Email分享
調整字級:

標題:蜂蜜怎麼不會結晶

請問,我今天在賣場買了蜂蜜回來,放冰箱保存,冰了6小時,打開冰箱,發現蜂蜜跟賣場人員說的不一樣,沒有整罐結晶,這瓶還能不能使用(食安問題)? 
從冰箱拿出來的蜂蜜

從冰箱拿出來的蜂蜜

  • 發問者:張*霖
  • 發問日期:2015/10/6
  • Tags:蜜蜂疑問、
  • 瀏覽數:730
  • 討論數:4
  • 追蹤數:0
  • 意見數:1
  • 平均評價:
    (10人評價)

討論(4)

瀏覽討論排序依:  
  • 小睿睿
  • (達人級會員)
  • 發表於 2015/10/20
  • 意見數:0
  • 請給予評價:
  • 平均評價:
    (1人評價)
  • 檢舉

蜜蜂主題館
http://kmweb.coa.gov.tw/subject/mp.asp?mp=125發表意見

  • 星光
  • (高手級會員)
  • 發表於 2015/10/9
  • 意見數:0
  • 請給予評價:
  • 平均評價:
    (3人評價)
  • 檢舉

我必須要說出可怕的事實來了,我認為除非使用實驗是儀器像是碳同位素質譜分析儀或是傳統的TLC檢測,不然沒有方法是可以辨別蜂蜜真偽的(除非您是萬中選一),因為蜜蜂本人外出採蜜,今天開心這裡採採,明天開心那裡採採,每次每趟都不一樣(百花蜜),所以糖度與成分都不同,所以坊間說的看結晶看手擺在瓶後清不清澈,我都覺得這到底是在幹嘛,總之,找個鄰近的蜂場,直接買吧,台灣各地都有養蜂人的;最後補充一點,春天與秋天兩季節,是養蜂人的產蜜期,這兩季可去蜂場,運氣好可以買到現場產出的蜜喔!發表意見

  • 甜八寶
  • (達人級會員)
  • 發表於 2015/10/7
  • 意見數:1
  • 請給予評價:
  • 平均評價:
    (4人評價)
  • 檢舉

影響蜂蜜結晶的因素很多,結晶快慢也和所含葡萄糖結晶核數量、溫度高低、含水量多少和外界溫度等密切相關,其中尤以花蜜組成與氣溫變化對其影響最大。剛分離出來的任何蜂蜜,外表看似澄清透明,但是,如果放在顯微鏡底下觀察,卻可以發現有許多葡萄糖小晶體不停地在運動。蜂蜜中葡萄糖的分子, 就圍繞著結晶核,像滾雪球一樣,不斷運轉逐漸變大,最後成為體積較大的晶 體,沉澱在容量底層。一般而言,葡萄糖含量越高的蜂蜜,結晶體越多,結晶速度亦快。

13~14℃是蜂蜜最易結晶的溫度,因此很多人習慣地把蜂蜜放在冰箱中貯存,並不是很好的貯藏方法。因為當溫度逐漸降至冷藏的5℃左右前, 已經過13~14℃的階段,很容易促成蜂蜜產生結晶現象,但蜂蜜結晶以後品質不會改變,並且加熱後即可將結晶溶化以方便取用,只是當中的維他命與礦物質容易遭到破壞,因此蜂蜜於正常室溫下保存即可,可以避免一些結晶的現象。發表意見

 瀏覽意見

  • 小睿睿
  • (達人級會員)
  • 發表於 2015/10/7
  • 意見數:0
  • 請給予評價:
  • 平均評價:
    (2人評價)
  • 檢舉

蜂蜜結晶的主要原因就是︰葡萄糖結晶析出。因為水分 20% 以下之蜂蜜,其葡萄糖已經接近飽和,國中理化老師有教︰當溫度降低或加入晶種,可使飽和溶液中溶質結晶析出。而果糖和蔗糖遠比葡萄糖更容易容於水,不易看到結晶析出。發表意見

相似問題
1兩個月前買的蜂蜜最近沒吃結果底部出現沈澱東西, 還可以食用嗎[2017/6/17]
2蜂蜜花粉會被 PM 2.5 汙染嗎?[2016/12/20]
3蜂蜜可分為花蜜蜂蜜和蜜露蜂蜜,市面上主要販賣的蜂蜜是哪一種?如何分辨兩種之差異?其它[2014/5/22]
4蜂蜜的結晶[2012/9/28]
X
小睿睿
小睿睿
自我介紹農業知識入口網我很支持唷~是一個發現農業平易近人的好所在!!!
網址
X
星光
星光
自我介紹
網址
X
甜八寶
甜八寶
自我介紹
網址
X
小睿睿
小睿睿
自我介紹農業知識入口網我很支持唷~是一個發現農業平易近人的好所在!!!
網址
  • 田邊好幫手問卷活動
    田邊好幫手推廣說明會
    ==年度積分活動公告==
    蔬果產銷資訊整合查詢
    田邊好幫手-農業行動化平台
    農業易遊網
  • 台灣農產品安全追溯資訊網
    農業委員會全球資訊網
    虛擬博物館
    作物病蟲害與肥培管理專區
    AGTECH農業科技專案計畫服務網
    台北植物園資訊網
農業知識入口網