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標題:蔬果的果皮可以入菜的種類有哪些呢?

最近看電視,看到有藥膳專家教大家用西瓜的白色部分入菜,說有去暑消水腫的功效;隔壁鄰居也用花椰菜柄,大部分家庭主婦會丟棄的那個部分,做出好吃的涼拌花椰菜梗,吃起來像涼拌大頭菜,青脆又好吃。不知道還有哪些蔬果是我們經常會丟掉外皮,但其實應該留起來不應該浪費的部分呢?(如果有食譜提供給大家就更好了!!) 
  • 發問者:yotaw
  • 發問日期:2008/7/12
  • Tags:無
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  • 曦恩
  • (高手級會員)
  • 發表於 2008/7/15
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青皮柳丁,果肉雖然比較酸澀,
營養價值卻更高.尤其是果皮,北醫教授楊玲玲表示,維他命P的含量
還有精油成分,含量都很驚人翡翠柳丁,果皮可以強化血管,
果肉有豐富的維他命C,加入料理當中是又美味又健康.
尤其果皮香氣濃郁,曬乾之後就是中藥材的青皮,搭配桂圓紅棗泡茶,
可以強化血管,補氣抗憂鬱,與山楂麥牙一同泡茶,可以降低膽固醇,
對消化不良影響的肚子腫脹也很有效,可是爽口好吃的減肥茶.

食譜介紹:陳皮雞翅
陳皮,是用柑橘等水果的果皮經乾燥處理後製成的乾果皮。陳皮酸甜微苦,有橘子的清香,與肉類同烹可消脂除膩,故常用於烹製陳皮牛肉、陳皮雞翅等風味菜餚。在烹飪陳皮雞翅的過程中,王慧說陳皮還是一味常用中藥,常食可以通氣健脾、燥濕化痰、解膩留香和降逆止嘔呢!
烹製材料(兩人份)

材料:雞翅(6隻)、陳皮(30克)、姜(2片)、蔥(1根)
醃料:海天金標生抽王(1湯匙)、油(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、姜(3片)
1:陳皮用1碗開水沖泡至變軟;洗淨雞翅,在背面切入一刀(別切斷);蔥白切成段,蔥青切成蔥花。
2:雞翅置入碗內,加入1湯匙海天金標生抽王、1/2湯匙油、1湯匙米酒、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和薑片抓勻,醃製15分鐘。
3:燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡後,放入雞翅炸至金黃色,撈起瀝乾油待用。
4:鍋內留少許油燒熱,炒香薑片、蔥段和陳皮,倒入雞翅翻炒1分鐘,注入泡陳皮的水,大火煮至沸騰。
5:加入1/2湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻,加蓋大火燜煮5分鍾。
6:待鍋內湯汁變濃稠,灑入蔥花拌勻,便可上碟。

附記:
1、陳皮有九制陳皮和普通陳皮兩種,九制陳皮酸甜適口,一經沖泡後可直接入菜;普通陳皮先用清水泡軟,刮去白囊才可入菜,否則成菜味道會發苦。
2、雞翅放入熱油中炸時,要不時翻動雞翅以免粘底導緻脫皮;在油中灑少許鹽,可避免炸雞翅時油花四濺燙傷手。
3、泡軟的陳皮下鍋稍炒片刻,待其香氣四溢後,倒入雞翅煸炒再加水燜煮,可使雞翅既嫩滑入味,又酸甜適口。
調料:油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)發表意見

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  • 曾*仰
  • (高手級會員)
  • 發表於 2008/7/14
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其實蔬果的果皮皆可入菜,如果走一趟越南就可認識,他們連青香蕉皮都拿來做菜。發表意見

  • 亮一
  • (進階級會員)
  • 發表於 2008/7/14
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白蘿蔔含皮作菜脯發表意見

  • 張*款
  • (進階級會員)
  • 發表於 2008/7/14
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芹菜,蘿菠皮發表意見

  • 小倫
  • (達人級會員)
  • 發表於 2008/7/13
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玉米的鬚可以將它洗乾淨曬乾後,拿來煮成開水飲用,有利尿的功效, 尤其適合糖尿病的患者來飲用,炎炎夏日來上一杯清涼又消暑!發表意見

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  • 老爹
  • (高手級會員)
  • 發表於 2008/7/13
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1.芹菜,一般芹菜我們大部份都是將芹菜葉撕去不用,不過跟據營養學來說,芹菜的營養多數都是保留在芹菜葉裡頭, 芹菜本身含礦物質 鈣、鈉 維生素 E.C.E6, 芹菜葉的維生素C比莖高,且富含植物性營養素,營養價值高。芹菜拌炒芹菜葉其實也不錯吃的.

2.蘆筍皮富含維生素A,可以用蘆筍皮跟著大骨下去熬湯,不但保留蘆筍皮的營養,且湯汁喝起來更加鮮美與清甜喔!!發表意見

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  • 寫淞
  • (達人級會員)
  • 發表於 2008/7/12
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果皮有豐富的營養有以下幾種。1.柑橘是水果中的柑橘類黃酮為很好的抗氧化劑來源,但此營養成份卻是在果皮與果肉間的白色果皮含量最豐富2.蘆筍皮富含維生素A。3.蘿蔔:蘿蔔含維他命C最多,蘿蔔皮內含消化酵素,蘿蔔中所含的鈣有98%在蘿蔔皮內,所以蘿蔔最好帶皮吃。發表意見

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  • 詹*華
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  • 發表於 2008/7/12
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在做月子時,可將荔枝殼洗乾淨,煮水當茶喝,可減輕子宮收縮的疼痛。
不過建議到中醫店買荔枝殼會比較好,
因為中醫店有用高溫烘乾的動作。發表意見

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  • 曾*仰
  • (高手級會員)
  • 發表於 2008/7/12
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其實只要蔬果皆宜,君如果到越南看看,他們連青香蕉果皮都可。做一道名菜發表意見

  • *~海~*
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  • 發表於 2008/7/12
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(一)果皮比果肉營養價值還高的水果是鳳梨,鳳梨皮富含豐富的鳳梨酵素,將削下的鳳梨皮加水熬煮至果皮軟化退色,所得的湯汁甘甜充滿鳳梨風味,其中的酵素可幫助消化、有益美容



再來就是芹菜,一般芹菜我們大部份都是將芹菜葉撕去不用,不過跟據營養學來說,芹菜的營養多數都是保留在芹菜葉裡頭, 芹菜本身含礦物質 鈣、鈉 維生素 E.C.E6, 芹菜葉的維生素C比莖高,且富含植物性營養素,營養價值高。芹菜拌炒芹菜葉其實也不錯吃的.



(二)不吃的果皮,卻擁有豐富的營養價, 有以下幾種,你不妨參考看看:



1.柑橘是水果中的柑橘類黃酮為很好的抗氧化劑來源 ,但此營養成份卻是在果皮與果肉間的白色果皮含量 最豐富 ,不妨可以將白色的果肉跟著一起打成汁,不但好喝而且還可以充份吸收營養素喔!!



2.蘆筍皮富含維生素A,可以用蘆筍皮跟著大骨下去熬湯,不但保留蘆筍皮的營養,且湯汁喝起來更加鮮美與清甜喔!!



3.蘿蔔:蘿蔔含維他命C最多,包藏於葉內,蘿蔔皮內含消化酵素 ,蘿蔔中所含的鈣有98%在蘿蔔皮內,所以,蘿蔔最好帶皮吃。當然,蘿蔔雖好,但吃時也要有些注意。由於蘿蔔味辛甘,性寒,所以脾胃虛寒,進食不化,或體質虛弱者宜少食;蘿蔔破氣,服人參、生熟地、何首烏等補藥後不要實用,否則會影響藥效。此外,由於食用生蘿蔔產氣較多,對潰瘍病也不利,所以有此類疾病的患者要少吃蘿蔔。

本文引用至
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1508013103868發表意見

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  • 謎樣
  • (達人級會員)
  • 發表於 2008/7/12
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白蘿蔔的皮,柑橘風乾之後

可製中藥(陳皮)發表意見

  • (入門級會員)
  • 發表於 2008/7/12
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