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標題:真的黑芝麻會染色嗎?

昨天晚上做了花椰菜沙拉,並且丟了幾片水煮蛋切片,擠上美乃滋後在撒上黑芝麻,
『隔天中午』拿出來要吃時,發現附在水煮蛋白上的黑芝麻掉色的,呈現深咖啡色,
請問這樣的芝麻是否正常?我買的是小磨坊的黑芝麻。 
  • 發問者:瑄瑄
  • 發問日期:2014/11/18
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討論(3)

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  • 傻豆B
  • (高手級會員)
  • 發表於 2014/12/3
  • 意見數:2
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黑芝麻只有種皮是黑的,胚乳部分仍是白的,可以用刀切開黑芝麻即可發現。而黑芝麻中的天然色素,屬於黃酮花色苷類(酸性乙醇提取物)或兒茶酚型生物大分子,二者都是水溶性色素,均可溶于水,你的芝麻撒在美乃滋上面,沒有馬上食用放到隔日,芝麻的黑色素的確可能會出現掉色現象,如果只是微掉色仍屬正常,若是掉的顏色太多代表芝麻已經放太久。發表意見

 瀏覽意見

  • 蠻頭
  • (達人級會員)
  • 發表於 2014/12/2
  • 意見數:0
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應該不會,但也許芝麻漢美乃滋會起化學作用,建議你打電話去小磨坊詢問發表意見

  • 健康
  • (達人級會員)
  • 發表於 2014/11/18
  • 意見數:0
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雜談- 如何分辨真假黑芝麻?
http://mathewlee.pixnet.net/blog/post/43002126-%3A%3A%E9%9B%9C%E8%AB%87---%E5%A6%82%E4%BD%95%E5%88%86%E8%BE%A8%E7%9C%9F%E5%81%87%E9%BB%91%E8%8A%9D%E9%BA%BB%EF%BC%9F發表意見

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