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標題:請問什麼是芥菜心?

請問什麼是芥菜心? 
  • 發問者:周*廷
  • 發問日期:2007/12/19
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  • 林*翎
  • (入門級會員)
  • 發表於 2007/12/19
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台灣芥菜栽培甚早,明鄭時大陸來台墾民移入,種類可分葉用品種及莖用品種。

葉用品種可分:

  包心芥菜:葉柄特別發達肥厚,而且專供食用的葉柄常是結球狀態,辛辣味不強,纖維少,品質優,多為餐館使用,或加工為酸菜心。

  雪裡紅:別稱九心芥,善分芽株型僅高40公分左右,莖部萌芽叢生,辛辣味強不適生食,以鹽漬專用,味極鮮美。

  大葉芥菜:植株高大直立,莖粗葉面廣闊全緣,略成波形,辛辣味淡,鮮食兼醃漬最有名的當屬梅乾菜,福菜及客家人的瓿菜。

莖用品種可分:

  四川榨菜:植株矮性,莖下部葉腋間瘤狀凸起橫張肥大呈拳形,利用製造榨菜原產我國四川,故名之。

  大心芥菜:以本省消費習慣而言,莖用芥菜應是最受歡迎的一種,這種芥菜不食用葉柄,也不食用根頭,而是食用特別肥大的莖幹。株型直立上伸,葉柄肥厚多肉,生長後期莖部直立肥大,成棒形,本省人稱為菜心。有時心部有木質化現像,選購時可從表皮上葉片的切痕來看,如像刀切痕可以放心購用,如向自形脫落的焦痕最好避免,立春之後大心菜有膨心現象購買時更應留意。

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  • 王*蘭
  • (進階級會員)
  • 發表於 2007/12/19
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芥菜又名刈菜可分兩類,一種專收種子搾成芥菜油是高品質健康食用油,我國沒有生產。一種專供蔬菜用的則發源於我國,也以我國使用最廣泛,在各種蔬菜中葉片最長也最大,選來做為長年菜外型上已有其不能動搖的地位。

  芥菜初入口略帶苦澀,多嚼一會則有甘味產生,由苦轉甘更有苦盡甘來的象徵,一年的忙碌奔波誰不想來年更為甘美,多年來經過巧思,人們善加利用芥菜的莖與葉做成各種食品,因此整年的可吃得到,說芥菜就是長年菜真的無可厚非。

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  • 陳*惠
  • (高手級會員)
  • 發表於 2007/12/19
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包心芥菜到冬天長成時,菜的中央內心新長出的內葉,會包結成緊緊的一團,叫芥菜仁或芥菜蕾,也叫「芥菜心」,主要是由厚厚的葉甲,一片一片的包成,不大有葉子。通常在農曆十二月長大的芥菜都會結「心」。芥菜有多種,目前台灣最常見的是供做長年菜用的「葉用芥菜」。葉用品種中,也有葉柄特別發達肥厚的,專供食用葉柄,常是結球狀態,稱為「包心芥菜」,多為餐館使用,或加工成為酸菜心。另有一種芥菜,則只食用肥大的根頭部,很少以新鮮菜上市,而是由工廠收購,加工成各種不同調味的球狀根莖,稱為「根用芥菜」。還有「莖用芥菜」,既不食用葉柄,也不食用根頭,而是食用特別肥大的莖幹,這種菜,台灣人稱為「菜心」,用來煮湯或切片調味成泡菜,味道鮮美。發表意見

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