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山葵

別名:哇沙米

產期:1月,2月,3月,4月,5月,6月,7月,8月,9月,10月,11月,12月

產地:嘉義縣:阿里山鄉

特性:山葵又名哇沙米、芥末,屬十字花科多年生草本植物,原產中國、日本,尤其日本已有千年以上的栽種歷史。日據時代日本人引進台灣阿里山大量栽培,再回銷日本。直到今天,從嘉義竹崎鄉奮起湖到海拔2千公尺以上的阿里山都還有大量栽植。 山葵必需在疏林下的半遮陰地區,清潔乾淨的水源之下,始能培育生長。阿里山地區生產的山葵,是台灣品質最好的山葵,其特有的香味及辛辣味來源為芥子油,可促進食慾、幫助消化、協助腸內維他命C的穩定、亦有極強的殺菌力、可殺死霍亂菌、防止食物中毒、也可防止食物長霉。另含有不飽合的有機硫化物,即丙烯異硫氰酸脂或稱為丙烯芥子油,其他成份中的異硫氟酸鹽,因為它可以抑制蛀牙細菌的成長,具有預防蛀牙的作用。 山葵胡椒鹽,呈現山葵的嗆、胡椒的香、鹹甜適中,適合海鮮、肉類、烤魚、豬排、麵條、炒菜、煮湯或其他炸製品沾食灑用,平時在處理魚、肉、燒烤、煎、炒、炸、滷等食物前,先用山葵椒鹽醃半個小時,可去除魚肉腥味,香味更濃,口味更佳。山葵(哇殺米)醬、膏,內容物一樣包裝不同,不一定沾生魚片,白斬雞、豬肉、花枝……等白煮的東西都可沾食,豆腐也可以做成哇殺米豆腐,風味絕佳。

【資料來源:農糧署】

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各縣市鄉鎮產量─
縣市鄉鎮名稱種植面積收穫面積每公頃收量收量
公頃公頃公斤公斤
嘉義縣51.1051.106,946354,940
花蓮縣0.330.338,0002,640
桃園市0.300.307,0002,100
台南市0.150.155,500825
台中市0.030.037,700231
新竹縣0.020.027,000140
宜蘭縣0.010.017,00070
新北市0.010.0000
合  計51.9551.946,949360,946
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