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稻米

產期:一期稻:4月,5月,6月,7月 二期稻:8月,9月,10月,11月,12月

產地:桃園:八德、龍潭、新屋、楊梅,新竹:,苗栗:三灣、後龍、竹南、通宵、苑裡,宜蘭:羅東、頭城、五結、三星、礁溪、員山、冬山,花蓮:花蓮市、鳳林、玉里、新城、吉安、萬榮、卓溪、光復、富里,台東:台東市、關山、長演、鹿野、池上,台南:後壁,高雄:大寮、美濃,屏東:新園、東港,台南:下營、白河

特性:台灣稻米常見的種類有糯米、蓬萊米和在來米三大類。目前台灣食用米以米質特性來區分,主要有三種稻米,分別是粳米、秈米及糯米。粳米即俗稱的「蓬萊米」,其米粒透明及較短圓,全省各縣市均有種植,以台中縣、彰化縣、雲林縣及臺南縣的生產面積最為廣大。而秈米則分為硬秈及軟秈。台灣長久以來種植的在來米,就屬於硬秈,主要作為米食加工原料之用,產地以雲林、嘉義為主;至於軟秈就是市售的長秈,口味和粳米相近,米粒透明、細長,以彰化縣的產量最多。糯米部分,有米粒較短的粳糯(圓糯),適合釀酒、製湯圓及紅粿等用途;而細長形的秈糯(長糯)則多用在包粽子、作米糕及油飯等。糯米產地以彰化、雲林及台南一帶為主。稻米另有一種分類法,可依食用米加工後的型態區分,將市售米分為糙米、胚芽米及白米三種。去除稻殼後的稻米即成糙米,再加上去除糠層並依去除糠層時胚保留的程度,可將食米分為胚芽米及白米。目前國人所吃的米食,以小包裝的粳米為主。至於軟秈方面,由於黏性和粳米相近,也很適合食用。

營養成分:米粒中約含0.7-3%的脂肪存於米糠中,得以提煉米糠油。胚芽富含蛋白質,脂肪、維生素B,礦物質。米粒中72-79%的醣則儲存在胚乳(也就是我們吃的白米)中,是提供熱量的主要來源。其他營養成分:蛋白質、脂質、醣類、纖維、維生素B1

料理:米飯、紅龜粿、蘿蔔粿、芋粿、米苔目、發糕、米粉

備註:依各地不同的種植方法與特色,有不同的名稱,如:蘭陽五農米、三星稻鴨米、礁溪溫泉米

【資料來源:農糧署】

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