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台北 日出:05:53 日落:17:25

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紫心甘薯

別名:芋頭(仔)蕃薯

產期:1月,2月,3月,4月,5月,6月,7月,8月,9月,10月,11月,12月

產地:花蓮:新城,彰化:大城

特性:吃起來較有彈性、有咬勁,因為顏色特殊,一般用於做餡料或是米麻糬外皮,但因產量較少,價格也相對比較貴。

挑選方式:要選擇薯塊形體完整、平滑,表面不會凹凸不平的較佳。勿選發芽地瓜,地瓜水分被芽吸收,口感會變差;也勿選表面皺皺的地瓜,表示採收時間較長、不新鮮。注意不要挑到表面有受傷的地瓜,這種情形大多是收割時被機械削到,比較容易腐爛。也不要選擇有病蟲害,地瓜上有小黑洞的,也就是台語俗稱臭香的地瓜,內部可能已腐爛。在料理時可依烹飪方式選擇不同體型的地瓜。例如用作烤地瓜,則可以選擇較為細長的地瓜,比較容易熟透。

營養成分:水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B、維生素C、菸鹼酸、澱粉醣類、膳食性纖維

料理:紫芋地瓜飯、焗烤蕃薯派

【資料來源:農糧署】

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