:::
農業知識入口網

台北 日出:05:59 日落:18:05

:::


芥菜

別名:大菜、大芥、刈菜,加工後稱鹹菜、酸菜、長年菜、雪裡紅

產期:1月,2月,3月,4月,5月,6月,7月,8月,9月,10月,11月,12月

產地:嘉義縣、雲林縣、彰化縣等

特性:芥菜類蔬菜的根是直根,莖為短縮莖,葉著生在短縮莖,上葉形有橢圓、卵圓、披針等形狀,葉綠色或紫色,葉面平滑或皺縮,葉緣鋸齒狀或全緣,中肋擴大成肩平狀或折曲包心結球,葉背具茸毛和臘粉。芥菜有很多變種,變種間的性狀也有所差異,根用芥菜的主根非常發達,成為食用的肉質根;莖用芥菜的莖部特別肥大,形成各式各樣的形狀,有的在莖上面有不規則的瘤狀突起,可加工為榨菜;苔用芥菜的花苔特別肥大,可供食用;芽用芥菜的腋芽特別發達,肥大的腋芽連同肥大的莖部成為食用部份。芥菜分有不同品種,其中包心葉菜的葉柄發達肥厚,加工後成為酸菜心,是相當好的開胃菜。根用葉菜食用肥大的根頭部,只供工廠收購做不同調味的球狀根莖,例如榨菜頭。大心菜算是最被歡迎的一種,只食用特別肥大的莖幹,即是菜心。屬於較涼冷的蔬菜,入口帶苦,但吃後卻有甘美的味道,頗有苦盡甘來的味道,因具有久煮不黃的特性,料理上大多與雞、鴨一同烹煮,藉此吸收釋放出來的油脂以增加美味。

營養成分:蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸、維生素C、硫

料理:酸菜炒素腸、酸菜肚片湯、榨菜三絲羹

【資料來源:農糧署】

議題關聯知識文章
入口網關聯文章
1. 芥菜
2. 應用土壤蒸汽處理於設施有機栽培芥菜及小白菜成果觀摩會
3. 芥菜栽培管理
4. 芥菜新品種「台農 2 號」
5. 南澳洲利用芥菜種子和稻桿作為永續替代能源
主題館關聯文章
1. 酸菜鵝湯
知識庫關聯文章
1. 幫芥菜減肥 酸菜更美味
2. 苗栗地區芥菜栽培
3. 客家食譜-----酸菜豬肚湯
4. 虎皮雪裡紅
5. 大埤鄉特產品—芥菜產製銷
知識家關聯文章
1. 芥菜要如何植植?並防止花芽分化及芥菜心莖部空空的?
2. 芥菜栽培管理
3. 芥菜葉片枯黃的原因?
4. 請問長年菜種植
5. 請問什麼是芥菜心?
典藏期刊關聯文章
1. 蔬果情報站-萊豆.栗子.水芥菜
2. 矽酸爐渣抑制芥菜根瘤病
3. 芥菜苦
4. 苦味芥菜餘韻甘美
5. 醬漬芥菜
各縣市鄉鎮產量─
縣市鄉鎮名稱種植面積收穫面積每公頃收量收量
公頃公頃公斤公斤
嘉義縣594.75594.7523,80714,159,348
台南市206.15206.1550,74610,461,220
雲林縣261.92261.9223,0146,027,715
彰化縣47.7147.7138,5781,840,555
苗栗縣42.1442.1426,0311,096,940
桃園市42.7642.7623,6441,011,010
新北市58.1658.1615,736915,182
新竹縣42.8242.8219,202822,234
花蓮縣52.4852.4815,630820,262
高雄市29.2429.2425,038732,116
台北市49.9449.9413,896693,983
台中市9.749.7417,764173,025
宜蘭縣6.776.7717,971121,663
南投縣6.446.4418,148116,870
嘉義市2.502.5031,00077,500
台東縣4.194.1916,10167,465
新竹市1.701.7013,35322,700
屏東縣1.121.1214,64816,406
澎湖縣1.841.848,85716,297
金門縣0.370.3721,5897,988
基隆市0.690.6910,0006,900
合  計1,463.431,463.4326,79139,207,379
議題分享
留言 | 我要分享
  • 蔬果產銷資訊整合查詢
    田邊好幫手-農業行動化平台
    農業易遊網
    兒童稻米文化館
    台灣農產品安全追溯資訊網
    農業委員會全球資訊網
  • 虛擬博物館
    作物病蟲害與肥培管理專區
    AGTECH農業科技專案計畫服務網
    台北植物園資訊網
農業知識入口網