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民國106年6月28日

農曆丁酉年6月5日 (伏月)

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山蘇

別名:鳥巢蕨、山蘇花、歪頭菜、雀巢羊齒

產期:1月,2月,3月,4月,5月,6月,7月,8月,9月,10月,11月,12月

產地:花蓮:鳳林、玉里、新城、秀林、吉安、萬榮、豐演、壽豐、光復,台東:長演、金峰,南投,屏東:佳冬

特性:根莖短,具有黑褐色、密生鱗片的根莖緊緊包圍,葉片叢生於根莖頂端,輻射狀向四周展開、直劍形,中央部較寬,中肋呈得黑褐色明顯,小葉脈平行與葉脈幾呈垂直,葉緣微波浪、波浪或缺裂葉,尖端多呈圓形或凹裂甚至分叉;三年以上之成株,上葉背中肋兩側,夏季會長出褐色之孢子囊群,呈線形生長,內有粉狀小孢子,供繁延後代。常著生於陰濕的樹幹或岩石細縫上。葉片如海帶細長條形,葉形優美,切葉是插花時最好的陪襯材料不易凋謝,嫩葉光滑鮮綠,作為蔬菜調理時,適合以炒、煮、燴、涼拌等方法烹調,烹調時又不易變色,食用時香脆可口,無苦澀異味,在野菜餐館為一道可口上等美餚。

挑選方式:要挑選新生的嫩芽,挑選山蘇以1~4指長的指幅為最嫩,入菜最為可口,葉瓣兩邊愈卷曲、顏色愈青翠的愈嫩

營養成分:水、粗蛋白、粗纖維、維生素C、鈣、鐵、鋅

料理:山蘇櫻花蝦、蟹肉山蘇濃湯、沙拉山蘇花、素鮮山蘇羹、山蘇花沙茶牛肉、蝦仁炒山蘇花、山蘇燴三鮮

【資料來源:農糧署】

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