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綠竹筍

別名:四季筍

產期:4月,5月,6月,7月,8月,9月,10月

產地:新北市:五股、八里、三峽、平溪、新店、深坑、烏來,桃園:大溪、復興、龍潭、龜山,新竹:寶山,苗栗:三灣、銅鑼,宜蘭:員山、冬山,花蓮:花蓮市

特性:竹筍為最受歡迎的竹筍品種,筍形彎曲呈羊角狀,肉質細嫩、纖維少、食味佳,特徵在於筍籜尖端另有一小片三角形突出,稱為[籜舌];一旦筍尖出土後,籜舌則轉成綠色,因而得到綠筍的名字,選購綠竹筍時,以其筍基部寬廣,筍形彎曲如牛角的較好,籜舌已轉成綠色者,筍體內部則出現氣室,且有白粉狀顆粒,煮食時或帶苦味。

挑選方式:選擇矮胖短形、筍基直徑寬,外觀呈牛角彎區狀,筍尖無出青,外表顏色均勻,略帶金黃色者,筍基纖維細嫩無纖維化現象,新鮮現採即為上筍。

營養成分:蛋白質、纖維素、灰質、醣類、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸

料理:香菇燜綠竹筍、綠茶沙拉筍、筍衣斑節蝦、玉筍彩虹捲、香菇燜綠竹筍

【資料來源:農糧署】

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