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落花生

別名:花生、土豆、長生果、地果、唐人豆、地豆

產期:7月,8月

產地:苗栗:後龍、通宵、三灣,宜蘭:頭城、五結,雲林,彰化,嘉義,澎湖,金門,台中市市

特性:屬蝶形花科。有地上開花,地下結莢的習性,根部有根瘤菌共生。所以栽種花生的時候,都要接種根瘤菌,不只有花生要接種,只要是豆科類的植物,都需要接種。落花生會在「葉腋」的地方,長出花蕾,它的形狀向蝴蝶,又叫蝶形花。落花生的花有兩種:一種是小蕊花,不會結果實;一種是大蕊花,會結果實。雌蕊受粉後,子房柄會伸長,彎向地面,使的尖尖的子房,可以插進土中,發育成果實。

挑選方式:挑選花生時,一定要用手去摸摸,感覺花生的乾燥度,更重要的是細看有沒有長芽?長了芽的花生表示受潮,口感當然不好,吃了也對身體有害。挑花生時也要記得看一整袋的大小、亮度、品質是否均勻,若一整袋中,脫皮、爆裂、長芽的比例太高,就別買了吧!

營養成分:油分( 80 ~ 85%為不飽和脂肪酸及人體必需之脂肪酸如亞油酸)、蛋白質(精胺酸、門冬胺酸、麩胺酸)、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E、菸鹼酸、水分、脂肪、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸

料理:花生豬腳、花生雞腳排骨湯、花生木瓜湯、花生豬尾湯、花生滷豬蹄、鱈魚花生豬骨湯

備註:1. 花生含蛋白質和脂肪較多,一次不能吃的過多,特別是發熱、胃腸虛弱及大便溏稀泄瀉的人更不宜多吃。 2. 花生容易感染黃曲霉菌,貯存時要乾燥,低溫防霉,帶殼的花生較好保存。發現在發霉變顆粒,須及時清除。為防生蟲,可在花生袋內和容器內放一小包花椒。 3. 體寒濕滯及腸滑便洩者不宜服。

【資料來源:農糧署】

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各縣市鄉鎮產量─
縣市鄉鎮名稱種植面積收穫面積每公頃收量收量
公頃公頃公斤公斤
雲林縣16,288.0116,288.013,07550,084,687
彰化縣2,990.812,990.812,6177,828,193
台中市392.33392.332,6291,031,514
台南市370.10369.892,292847,793
嘉義縣314.92314.922,630828,155
花蓮縣407.44406.941,918780,344
高雄市183.67183.262,466451,882
屏東縣176.89176.892,540449,343
宜蘭縣91.6791.673,483319,249
苗栗縣107.63107.632,379256,022
澎湖縣149.32149.321,161173,386
台東縣37.8137.811,66662,994
新北市33.2933.261,63954,498
新竹縣18.8218.822,73551,477
南投縣10.3110.312,05321,171
金門縣10.1910.191,95019,872
桃園市9.909.901,98319,632
新竹市2.442.442,1205,174
嘉義市0.800.802,0001,600
基隆市0.110.111,200132
合  計21,596.4621,595.312,93163,287,118

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1 落花生 認識植物 fiona
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1. 小孟 發表於 2014/06/11 原來花生有這麼多脂肪啊
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