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台北 日出:06:41 日落:17:26

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青蒜

簡介:普通食用蒜的地下部份叫作蒜球,蒜球可用來繁殖。採食幼嫩的蒜葉就是青蒜。蒜為一古老作物,其獨特的風味在料理上為不易取代的食材。

產期:平地主產期為11月至翌年2月,另5月至10月在高冷地區也可生產

產地:宜蘭縣、南投縣、雲林縣、彰化縣等

特性:大蒜是蔥科草本植物,為國人重要調味佐料蔬菜,台灣各地栽培的大蒜品種,依生態特性,可分為硬骨與軟骨二類。硬骨蒜主要供採收蒜頭用。軟骨蒜莖葉較柔軟,主要供收獲青蒜用。

營養價值:含有蒜素,具有殺菌、抗菌作用

營養成分:含有粗蛋白、粗纖維、鈣、磷、鐵及維生素A、B1、C

料理:蒜青螺肉湯

備註:消費者若是只選吃蒜白,則需要選蒜株上蒜白越長者越好,如果連同綠色的葉子一起食用,那就要選購柔軟一點的軟骨種才好。另外像韮菜花一樣,蒜青也可以抽苔,是為蒜苔,也可作為蔬菜食用,只是物稀價貴。

豐年社-豐年半月刊、鄉間小路、花蓮區農業改良場

各縣市鄉鎮產量─
縣市鄉鎮名稱種植面積收穫面積每公頃收量收量
公頃公頃公斤公斤
宜蘭縣159.55159.5519,8343,164,536
雲林縣84.8784.8719,5321,657,690
台中市40.2540.2515,138609,321
南投縣46.3246.3211,977554,774
彰化縣19.9419.9418,176362,430
新北市18.7718.7712,346231,731
嘉義縣13.1013.1015,267200,000
苗栗縣9.129.1214,842135,358
新竹縣8.958.9513,026116,580
台東縣2.042.0421,00042,840
花蓮縣2.352.3513,42631,550
澎湖縣2.732.7311,24230,692
金門縣0.850.8520,96117,817
桃園市1.091.0914,24215,524
高雄市0.470.4715,4557,264
新竹市0.500.5013,5006,750
台北市0.720.728,4606,091
屏東縣0.150.1516,3132,447
台南市0.130.1313,0001,690
合  計411.90411.9017,4687,195,085
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