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民國106年8月24日

農曆丁酉年7月3日 (巧月)

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球莖甘藍

別名:結頭菜、大頭菜、菜叩、莖藍、芥頭菜、菜禿、蕪菁蕓苔

簡介:球莖甘藍是野生種甘藍菜變種而來,莖部肥大如球,且葉片、葉梗、葉胍、葉筋葉形都似甘藍菜,所以名為「球莖甘藍」。依莖球皮色分白綠種、青綠種及紫色種。食用部位是莖端肥大之球莖,除可鮮食外,亦可做醬菜脆菜干。紫色種適合觀或是切片擺盤底飾用。

產期:11月至翌年4月,夏季在高冷地區已有少量栽植。

產地:雲林縣、彰化縣等

特性:球莖甘藍是十字花科蕓苔屬一年生草本植物,莖端肥大成球狀,葉片灰綠色,葉柄硬直狹長,連接在莖球上約有10~12片,開白色小花。日據時代自日本引進台灣栽培。喜冷涼氣候,需日照充足,耐寒耐霜,以種子繁殖,播種育苗移定植後,早生種約55~60天可採收,晚生種約80天~100天可採收。

挑選方式:購買時以球莖形體端正、莖皮有粉質狀,葉梗附著於莖上脫落,心葉新鮮不枯焦、無病蟲害者為佳。若是莖球上的葉梗是自然脫落,有凹陷部位,則為成熟老化,莖肉必粗糙久都不爛,食之乏味。

營養成分:含有蛋白質、醣質、纖維、灰質、鈣、磷、維他命A、C、B1、B2等

備註:含有豐富的纖維質,想減肥者可多多食用。

豐年社-鄉間小路

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