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民國106年10月23日

農曆丁酉年9月4日 (菊月)

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萊豆

別名:皇帝豆、白扁豆、香豆、觀音豆、細綿豆

簡介:萊豆大概是豆中豆粒最大者,有如豆類中的皇帝,故稱皇帝豆,台語音「皇格豆」,萊豆的蛋白質與脂肪都是豆類之冠,常吃能大量供給熱量,身體瘦弱的人最佳食物。

產期:11月到翌年3月

產地:屏東縣、高雄市等

特性:萊豆為豆科一年生(矮性) 或是多年生(蔓性)草本植物。依種子大小可分為大粒種及小粒種。白色小花,莢果內具2~3粒種子。種子扁平,腎形,有黃色、白色、黑色、赤色斑紋、褐色斑紋等多種顏色變化。經開花結莢至豆莢結實肥滿約需60~65天可採收,採收期達2個月。

營養價值:每百公克可提供108大卡熱量,富含蛋白質、醣類、膳食纖維及維生素、礦物質等營養成分,為一老少咸宜的天然食物

挑選方式:購買豆粒時,以飽滿肥厚,不長芽者為宜。若購買豆莢時,以結實飽滿,莢皮青色或微黃色,豆粒部份凸滿不扁平為宜。

備註:小粒種莢豆因種仁小,產量低,已被市場淘汰,但因其對環境適應很強,生育期間無病蟲害發生,成為在原住民部落常見栽培之豆類蔬菜。

小秘訣:有些人對萊豆豆粒表皮不接受而少食用,其實只要先把豆粒在滾水中燙一下,用冷水沖冷後,豆皮很好去除,只剩豆仁吃起來較香鬆且Q。

豐年社-鄉間小路、台東區農業改良場、台南區農情月刊

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