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豌豆

別名:荷蘭豆、飛龍豆、宛豆

簡介:豌豆在台灣很多人叫它「荷蘭豆」,主要是荷蘭人佔據台灣時,由歐洲引進栽種因而得名。又因其幼苗柔弱婉約狀,故名為豌(ㄨㄢ)豆。豌豆可食用部份包括:豌豆莢、豌豆仁、豌豆嫩苗等。豌豆仁也可作成罐頭。莖葉也可作為綠肥或是飼料。

產期:11月至翌年3月為盛產期

產地:彰化縣、雲林縣、南投縣等

特性:豌豆為一年生蔓生草本植物,心葉上有捲鬚,具有攀緣性,花有白、紅、紫等三色。蔬菜用豌豆品種依用途不同,可分為嫩莢用、嫩豆用、葉用、甜豆用及豆芽用等五種。嫩莢用又稱為莢豌豆,係採收嫩莢供食,莢質柔嫩,滋味甘美,可供鮮食及冷凍加工。嫩豆用種又稱熟豆或是美國豆,莢質硬不適食用,但子實豐肥,主要供製罐頭或冷凍加工。葉用種又稱豌豆苗(尖),係採收嫩苗供食。甜豆用種又稱甜(脆)豌豆,為採收肥圓的嫩莢供食,此時豆仁雖已發育肥大,但豆莢還沒有纖維化,豆莢連同豆仁可同時食用。豆芽用種又稱豌豆芽(嬰),是以人工培育種子,待其發芽後採其幼苗而食。

挑選方式:若是要食用整個豆莢要選豆莢扁平,豆粒部位未明顯凸起者。

營養成分:蛋白質、醣質、纖維、灰質、鈣、磷、鐵、維生素 A、C等

備註:豌豆粒多食會發生腹脹,故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調,可以明顯提高豌豆的營養價值。

豐年社-鄉間小路、台中區農業改良場(郭俊毅)

各縣市鄉鎮產量─
縣市鄉鎮名稱種植面積收穫面積每公頃收量收量
公頃公頃公斤公斤
彰化縣394.57394.578,9153,517,545
雲林縣17.7817.787,873139,978
南投縣11.1011.1010,910121,100
台中市8.358.3511,69997,685
嘉義縣9.609.608,16478,370
苗栗縣3.233.239,47030,589
高雄市2.642.648,31121,940
新北市2.362.369,09921,473
台南市2.602.607,19818,715
台北市1.591.599,13814,529
花蓮縣1.331.339,00011,970
新竹縣1.111.117,3518,160
台東縣0.790.798,2536,520
桃園市0.400.409,7503,900
宜蘭縣0.350.357,8292,740
屏東縣0.150.157,2001,080
合  計457.95457.958,9454,096,294
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