生薑
別名：薑、薑母、生姜，白薑，均薑，泡薑，淡乾薑
產期：5月，6月，7月，8月，9月，10月
產地：苗栗：泰安、三義，台東：大武，南投：名間、埔里、國姓
特性：通常運用其根部，其中獨特的Zingeron 及Shogaol 的成分，具高度辛辣味，適合切絲生食、炒食、煮湯、鹽漬等，為最佳佐料品。薑可刺激食慾、促進腸胃蠕動、健胃及發汗、袪寒提神、去海鮮魚類腥味，喝薑湯可預防感冒。
營養成分：纖維、蛋白質、鈣、磷、芳香油
【資料來源:農糧署】
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各縣市鄉鎮產量─
年
| 縣市鄉鎮名稱 | 種植面積 | 收穫面積 | 每公頃收量 | 收量 |
| 公頃 | 公頃 | 公斤 | 公斤 |
|---|
| 台東縣 | 253.28 | 253.28 | 27,050 | 6,851,344 |
| 南投縣 | 228.91 | 228.91 | 25,683 | 5,879,023 |
| 苗栗縣 | 96.55 | 96.55 | 21,222 | 2,048,950 |
| 宜蘭縣 | 63.38 | 63.38 | 27,556 | 1,746,520 |
| 花蓮縣 | 74.06 | 74.06 | 17,250 | 1,277,550 |
| 嘉義縣 | 30.76 | 30.76 | 36,467 | 1,121,720 |
| 台中市 | 47.79 | 47.79 | 19,508 | 932,290 |
| 高雄市 | 37.42 | 37.42 | 20,101 | 752,166 |
| 新竹縣 | 34.15 | 34.15 | 17,704 | 604,590 |
| 雲林縣 | 12.06 | 12.06 | 24,816 | 299,280 |
| 新北市 | 10.26 | 10.26 | 17,846 | 183,098 |
| 桃園市 | 3.77 | 3.77 | 39,395 | 148,520 |
| 屏東縣 | 6.31 | 6.31 | 16,551 | 104,434 |
| 台南市 | 2.52 | 2.52 | 23,333 | 58,800 |
| 台北市 | 2.03 | 2.03 | 18,235 | 37,017 |
| 嘉義市 | 1.80 | 1.80 | 16,000 | 28,800 |
| 彰化縣 | 1.28 | 1.28 | 18,438 | 23,600 |
合 計 | 906.33 | 906.33 | 24,382 | 22,097,702 |
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