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台北 日出:06:14 日落:17:05

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茭白筍

別名:水筍、美人腿、菰

簡介:茭白筍其古名為「菰」,為禾本科菰屬,宿根性多年生草本植物,在臺灣又叫做「腳白筍」,除了水田栽培外,在沼澤及濕地偶爾也能見其蹤跡。茭白筍食用部位為肥大的肉質莖是由於黑穗菌的寄生與刺激,形成莖部膨大形成顏色潔白,質軟味美的筍狀嫩莖。

產期:原產期為四月至十月,近來已可整年生產。

產地:南投縣、新北市、桃園縣、宜蘭縣等

特性:台灣栽培的茭白品種:(一)青殼種:為早生種,單筍重較輕,横面稍扁平,品質中等。(二)白殼種:為中早生品種,株形和品質均屬中等。(三)赤殼種:為晚生種,株形高大,品質極佳,單筍較重。

營養成分:蛋白質、鈣質

料理:冰涼玉筍、三色茭白筍

品種:青殼種、白殼種、赤殼種

備註:以南投縣埔里鎮產量最多,佔全台約85% 茭白筍切開後會有許多黑色的小點,那是黑穗菌成熟孢子,而不是茭白的種子。亦因真菌的感染而使莖節腫大,長筍的植株不開花,而開花的植物不長筍。目前在台灣所栽培的茭白品種雖可開花,但不易結穀粒,在其他地區因品種或氣候關係可正常結子,其果剝去外殼可食用,稱為菰米。

小秘訣:依規範分為三級,一般消費者最容易辨視為特級品無黑點,優級品有黑點但不超過六點。良級品黑點不超過十點。

台中區農業改良場

各縣市鄉鎮產量─
縣市鄉鎮名稱種植面積收穫面積每公頃收量收量
公頃公頃公斤公斤
南投縣1,614.451,614.4525,62341,367,065
新北市153.45153.456,177947,817
桃園市54.0754.0715,279826,145
宜蘭縣42.2842.2814,741623,248
台中市19.1119.1118,915361,457
新竹縣17.1817.1811,909204,600
台北市10.3410.3412,163125,761
花蓮縣9.919.917,82177,508
嘉義縣4.234.2316,66970,510
高雄市2.982.9816,83250,160
苗栗縣4.024.0210,59342,585
新竹市2.672.6712,66733,821
台東縣1.541.5417,92727,607
彰化縣0.850.8517,20014,620
嘉義市0.750.7515,50011,625
台南市0.400.4010,8754,350
雲林縣0.260.2611,5002,990
基隆市0.080.0810,000800
屏東縣0.050.0512,780639
合  計1,938.621,938.6223,10644,793,308
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