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師父上菜—綠竹筍牛奶蒸

師父上菜—綠竹筍牛奶蒸

                                              文圖/林麗娟

   

【材料】

    綠竹筍1/2支、牛奶50 c.c.、蛋清30克、蝦泥50克、龍鬚菜10克、蝦卵10克、太白粉15

【調味料】

  高湯塊少許

 

【裝飾材料】

 青豆少許、紅蘿蔔切片1片、日本料理花片適量

 

【作法】

   1.   將綠竹筍煮熟,去殼後,筍肉切薄片。
   2. 1筍片,將蝦泥包捲成圓柱狀,以龍鬚菜綁緊固定,放入蒸籠內以大火蒸熟備用。
   3. 將牛奶及蛋清混合,盛入湯碗,放入蒸籠內以大火蒸熟備用。
   4. 把作法2的竹筍柱,擺放在作法3上。
   5. 取熱鍋,加水、高湯塊及蝦卵煮沸,加用太白粉水勾芡後,淋在作法4的成品上即可。
   6. 可用青豆、雕切出兔子等可愛動物造型(切成花朵狀也可)的紅蘿蔔片裝飾。

TIPS

   1.  這是一道相當具有日式風味的蒸物,牛奶蒸蛋口感香滑綿密,竹筍味道鮮爽,堪稱

      是創意絕配美食。

   2. 看似蒸蛋,其實大有內容,讓人越吃越驚喜,高湯塊也可用鹽代替,味道較清淡。

 

 

 

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