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杏仁枇杷派

杏仁枇杷派

文‧攝影 / 林讌禎

 

杏仁枇杷派(做成81個,可供4人以上享用)

【內餡材料】

枇杷8個、蛋1個、糖55、牛奶90c.c.、鮮奶油100、杏仁粉75、椰子粉20、肉桂粉3、泡打粉3、蘭姆酒5c.c.

【甜派皮材料】

奶油100、糖粉100、蛋1個、低筋麵粉190

【甜派皮作法】

1.      奶油、糖粉拌勻。

2.      加入蛋液拌勻。

3.      加入過篩的低筋麵粉拌勻成麵糰。

4.      放入塑膠袋內,移入冰箱冷藏2~3小時,取出醒麵後,壓成2公分厚度的派皮。

5.      放入8吋的圓派模內,把多餘的邊上派皮修掉。

杏仁枇杷派作法】

1.      把內餡材料的蛋、糖拌勻至糖微融程度即可。

2.      牛奶、鮮奶油加入作法1拌勻。

3.      杏仁粉、椰子粉、肉桂粉、泡打粉一起過篩,加入作法2中拌勻。

4.      續加蘭姆酒拌勻,倒入已做好的甜派皮內。

5.      8個枇杷都切半,擺放在作法4表面。

6.      放進已預熱至上火180、下火200的烤箱內,烤20分鐘。

7.      開氣門,改用上火0、下火200烤約15~20分鐘,即可出爐享用。

TIPS

1.      內餡只需拌勻即可,不可打發,更能保留枇杷的果香和滋味。

2.      烤焙時,溫度不可太高,以免底層未熟而其他部分反而熟焦,無法入口。

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