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利用DNA檢測食物中微量的花生成份

利用DNA檢測食物中微量的花生成份

文章來源 : 農業科技決策資訊平台    2018/09/12

 對花生過敏的人而言,即使食物內含有微量的花生,都能引發程度不一的過敏反應,嚴重者則會令患者呼吸困難,甚至造成休克死亡,因此花生過敏者都應避免食用含有花生的食物;然而部分產品標示不實,這對消費者而言是個隱憂。據統計,美國有三千萬人對花生過敏,且近十年來此類人口有穩定上升的趨勢,若產品成分中具微量且忽略未標示的花生原料,對這群過敏者而言,將產生嚴重危害。目前研究人員已研發出DNA檢測法,用來檢測食物內是否具花生DNA的微量跡證,得知食物內是否用花生作為產品原料之一。

 在食物加工處理的過程中,受到高溫、高壓或乾燥等過程,大部分的蛋白質結構都在過程中受到破壞。相較於蛋白質,食物內的DNA在加工過後仍可保持部分完整的片段,提供比蛋白質更多的辨識資訊。不僅如此,在植物的細胞中,具許多葉綠體基因,因此美國食品藥物管理局食品安全暨應用營養中心(Center for Food Safety and Applied Nutrition, U.S. Food and Drug Administration)的研究員Caroline Puente-Lelievre及Anne Eischeid想出利用分子生物技術中的聚合酶鏈鎖反應(polymerase chain reaction, PCR)法,擴增(amplify)食物中的特定基因片段,例如花生的葉綠體基因,以判斷食品中是否含有花生的相關成分。

 研究人員選用葉綠體中matK, rpl16及trnH-psbA等三個基因片段做為檢測用的分子標記並設計引子(primer)。利用上述的分子標記,研究人員可檢測含花生成份的三種常見食品:烘焙食品、巧克力及番茄醬,且該技術靈敏度可高達1ppm,比起先前的檢測技術敏感度更高,因此若能加以推廣,必能保障廣大的消費者的健康。

 該研究已於2018年8月發表在<Journal of agriculture and food chemistry>

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  1. 利用分子生物技術中的聚合酶鏈鎖反應<polymerase chain reaction, PCR>法,擴增<amplify>食物中的特定基因片段,例如花生的葉綠體基因,以判斷食品中是否含有花生的相關成分。
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