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用穀物殘渣降低食品中的糖含量

用穀物殘渣降低食品中的糖含量

文章來源 : 農業科技決策資訊平台    2018/05/15

 食品中常添加蔗糖或甜菊糖等甜味劑以增添風味,這些甜味劑由於甜度極高,需要使用澱粉或麥芽糊精等澱粉衍生物以稀釋其在食品中的濃度。但食用麥芽糊精等添加物於人體內分解後容易使得血糖快速上升,長期下來則可能導致肥胖,並增加罹患心血管疾病與代謝症候群的機會;因此開發有益於身體的替代物,有助於消費者在選購食品的同時也滿足其對於健康的考量。

 據聯合國糧農組織公佈的統計數據顯示,每年全世界約釀造近2億噸啤酒,其中歐盟佔了約20%,光是瑞士每年就產生近8萬噸釀酒殘渣,目前世界上已經有許多再利用殘渣的方式,包含酒粕入菜調味、醃漬、皮膚保養、製成動物飼料等多種用途。而現在瑞士洛桑聯邦理工學院(École polytechnique fédérale de Lausanne,EPFL) 的Embien Technologies則利用了釀酒剩下的穀物殘渣作為原料,將其中的可溶性纖維分解成只有三或四個糖分子組成的低分子量β-葡聚醣,除了可循環利用近50%的穀物殘渣外,這些小分子聚醣亦有助於降低小鼠血糖和膽固醇,並調節免疫反應。

 廢棄穀物殘渣經過Embien Technologies的專利加工後就可搖身一變成為對身體有益的食品添加物,此加工流程可重複多次卻不降低效率,且比起現有的加工程序縮短近30倍,剩下的木質素、蛋白質與油脂也可以再度利用,這樣的循環加工的方式不但更符合永續利用的原則,也有可能改變食品製造商選擇原料的決策。

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